Prof. Dr.-Ing. Mirjam Haensel

Mess- und Regelungstechnik in der Prozessindustrie
Getränkeschanktechnik

+49 8161 71-4411

Adresse: A3.618
Am Hofgarten 10
85354 Freising
Funktionen: Studiendekanin Bioprozessinformatik
Beauftragte für die Gleichstellung von Frauen in der Wissenschaft und Kunst an der Fakultät Bioingenieurwissenschaften
Leiterin Zentrum für Getränkeschankanlagen Weihenstephan: Prüflaboratorium für Getränkeschankanlagen
Erfinder- und Gründerberaterin
vhb-Hochschulsprecherin
Fakultät: Fakultät Bioingenieurwissenschaften

Sprechzeiten: nach Vereinbarung
Ersatzbüro wegen Bauarbeiten: A3.306

Lehrveranstaltungen
Regel- und Messtechnik

Getränkeschankanlagen

Grundlagen der Bierherstellung
Mitgliedschaften
Mitglied in den Ausschüssen:

Arbeitskreis Getränkeschankanlagen der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe

Gemeinschaftsarbeitsausschuss FNCA/NAL; Getränkeschankanlagen, Normenausschuss Chemischer Apparatebau (FNCA) des Deutschen Institut für Normung e.V.

VeW - Verband ehemaliger Weihenstephaner der Brauerabteilung e.V.

DBMB - Deutscher Braumeister- und Malzmeisterbund e.V.
Forschungschwerpunkte
Getränkeleitungen

Getränkeschankanlagen

Schankhygiene

Publikationen

Wissenschaftliche Artikel
- Scott J. Britton, Jonas Niemetz, Mirjam Haensel, Jane S. White, Dawn L. Maskell, Florian Weiland
  
  Berechtigungen: Open Access
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Quorum sensing in Saccharomyces cerevisiae brewing strains: effects of 2-phenylethanol on proteomic, lipidomic, and metabolomic profile (2025) FEMS Yeast Research 2025 (25), S. foaf036. DOI: 10.1093/femsyr/foaf036
  
  Quorum sensing (QS) is a known mechanism by which microbial populations adjust gene expression and coordinate community-wide social behaviors based on the proximate population density. This regulatory system has garnered significant interest in both scientific research and the food industry. However, a central question remains whether industrial strains of Saccharomyces cerevisiae, the yeast species predominantly utilized in brewing, employ quorum signalling mechanisms similar to those observed in laboratory strains and other fungi. Despite the potential relevance of microbial social behavior regulators to brewing practices, studies examining QS in Saccharomyces spp. are limited. In this investigation, three industrial brewing strains of S. cerevisiae were cultivated on SLAD (nitrogen-restrictive) and SHAD (nitrogen-sufficient) agar media supplemented with 200 μM of the aromatic alcohol 2-phenylethanol (2-PE) over 72 h at 24°C. Subsequent analyses of the harvested biomass included proteomic, lipidomic, and metabolomic assessments. Results indicated that two of the industrial strains showed minimal differences in their profiles upon exposure to 2-PE, while the third strain exhibited significant differences. These findings imply that the impact of the QS molecule 2-PE on the proteome, lipidome, and metabolome of industrial S. cerevisiae may be strain-specific rather than universally applicable to the species.
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- Katharina Seibel, Riley Schmalhaus, Mirjam Haensel, Florian Weiland
  
  Molecular basis and regulation of flocculation in Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces pastorianus – a review (2021) BrewingScience 74 (3/4), S. 39-50. DOI: 10.23763/BRSC21-03SEIBEL
  
  Flocculation is an important facet of yeast behaviour and widely exploited in the brewing industry as an effective, low cost and natural mechanism for yeast removal from beer. Phenotypic characterisation has been conducted for decades and has revealed several different flocculation types based on their inhibition by different types of sugars. However, recent research has unveiled that not all adhesin proteins involved in flocculation fit into these two categories. Over the last 10 years, the crystal structures of the sugar-binding domains of flocculins Flo1p and Lg-Flo1p have been elucidated and gave important insights into the underlying molecular basis of the different flocculation types. Together with the vast research into the cellular regulation and the intrinsic genetic instability of these two major flocculation proteins, it has become clear that a purely descriptive characterisation of flocculation is insufficient and needs to be amended with molecular biological and genetic research techniques. This is especially true in light of aiming to control flocculation during beer fermentation. Therefore, this review aims to summarise the current understanding of the underlying molecular biology and cellular signalling mechanisms involved in flocculation to give brewing scientists an adequate overview of the current state of research.
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- Mirjam Haensel, J. Voigt, Sabine Grüner, K. Sommer, S. Lopez, Andreas Kilzer, Eckhard Weidner
  
  Berechtigungen: Open Access
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Pulverisierung hochviskoser Flüssigkeiten (2010) Chemie Ingenieur Technik 82 (10), S. 1679-1684. DOI: 10.1002/cite.201000011
  
  Hochviskose Zuckerlösungen liegen nach einer Pulverisierung größtenteils amorph vor und sind damit stark hygroskopisch. Eine Pulverisierung wird dennoch angestrebt, da sich diese Flüssigkeiten durch ihre hohe Viskosität nur schlecht dosieren oder mit anderen Pulvern mischen lassen. Es wird dargestellt, mit welchen Verfahren zum einen qualitativ hochwertige Pulver hergestellt werden können und zum anderen die Hygroskopizität umgangen werden kann.
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- Mirjam Haensel, J. Voigt, Sabine Grüner, K. Sommer, Andreas Kilzer, Eckhard Weidner
  
  Pulverisieren von Malzextrakt mit Hilfe von Trägerstoffen (2008) Chemie Ingenieur Technik, Special Issue: ProcessNet Jahrestagung 2008: 80 (9), S. 1358. DOI: 10.1002/cite.200750542
Zeitschriftenartikel
- Maximilian Luttner, Maximilian Franke, Mirjam Haensel
  
  Untersuchung der Einsatzmöglichkeiten des Absorptionsintegrals zur Vorhersage der Geschmacksstabilität (2023) Der Weihenstephaner (2), S. 80-83.
  
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- Katharina Seibel, Mirjam Haensel, Florian Weiland
  
  Hefeverhalten: Flokkulation von Brauereihefen (2022) Brauwelt 2022 (26), S. 641-644.
  
  Die Flokkulation ist ein wichtiger Aspekt des Hefeverhaltens und wird in der Brauwirtschaft als wirksamer, kostengünstiger und natürlicher Mechanismus zur Entfernung von Hefe aus Bier genutzt. Der folgende Übersichtsartikel fasst den aktuellen Forschungsstand der an der Flokkulation beteiligten Molekularbiologie zusammen.
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- Katharina Seibel, Mirjam Haensel, Florian Weiland
  
  Saccharomyces pastorianus - Einblicke in die untergärige Bierhefe (2022) Der Weihenstephaner 90 (01), S. 24-27.
  
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- Mirjam Haensel, Daniel Emmer, Johannes Tippmann
  
  Sprudel-Wasser ist nicht gleich Sprudel-Wasser (2021) Der Weihenstephaner 89 (2), S. 72-75.
  
  Mehr
- Johannes Tippmann, Mirjam Haensel
  
  Wiederinbetriebnahme einer Getränkeschankanlage nach dem Shutdown (2020) Der Weihenstephaner 88 (2), S. 74-76.
  
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Konferenzbeiträge
- Mirjam Haensel, J. Keller, Sabine Grüner, J. Voigt, Andreas Kilzer, Eckhard Weidner, K. Sommer
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Pulverized wort – an alternative way of brewing (2009) Proceedings of the „South African Section Convention 2009“ of the Institute of Brewing and Distilling, Kwazulu-Natal, South Africa, 01.-06. März 2009 .
  
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Vorträge
- Mirjam Haensel, Armin Rudloff, Anton Lipetskyi, Johannes Tippmann
  
  Untersuchung verschiedener Einflussfaktoren auf die Alterung gängiger Getränkeschlauchmaterialen (2026) Vortrag auf dem 37. Expertentreffen Getränkeschankanlagen 2026, Weihenstephan .
- Marius Sippel, Johannes Tippmann, Mirjam Haensel
  
  Untersuchung der Sauerstoffpermeation durch Getränkeleitungen aus verschiedenen Kunststoffmaterialien (2026) Vortrag auf dem 37. Expertentreffen Getränkeschankanlagen 2026, Weihenstephan .
- Mirjam Haensel, Friederike Uecker, Johannes Tippmann
  
  Untersuchung von Temperaturdynamik und Energieeffizienz zur Optimierung von Python-Isolierungen (2025) Vortrag auf der BVSG Fachtagung am 12.02.2025 .
- Friederike Uecker, Johannes Tippmann, Mirjam Haensel
  
  Untersuchungen der Energieeffizienz zur Optimierung von Python-Isolierungen (2025) Vortrag auf dem 36. Expertentreffen Getränkeschankanlagen am 13.01.2025 .
- Johannes Tippmann, Johannes Anacker, Mirjam Haensel
  
  Untersuchungen zur CO2-Löslichkeit in Wasser in Abhängigkeit von Wasserhärte und Zapftechniken (2025) Vortrag auf dem 36. Expertentreffen Getränkeschankanlagen am 13.01.2025 .
- Mirjam Haensel, Paul Waizenegger, Johannes Tippmann
  
  Vergleich verschiedener Ausschanksituationen mit CO2 und Mischgas (2025) Vortrag auf dem 36. Expertentreffen Getränkeschankanlagen am 13.01.2025 .
- Mirjam Haensel, Alexander Deinzer, Johannes Tippmann
  
  Energetische Betrachtungen zum Ausschank von Getränken (2023) Vortrag auf dem 34. Expertentreffen Getränkeschankanlagen am 13.02.2023 in Freising .
- Mirjam Haensel
  
  Neues aus den Forschungsaktivitäten der HSWT (2023) Vortrag auf dem 34. Expertentreffen Getränkeschankanlagen am 13.02.2023 in Freising .
- Johannes Tippmann, Mirjam Haensel
  
  Löslichkeit von Kohlendioxid in Abhängigkeit der Wasserhärte (2022) BvSG e.V. - Fachtagung 2022 2022 .
- Johannes Tippmann, Mirjam Haensel
  
  Löslichkeit von Kohlenstoffdioxid in Abhängigkeit der Wasserhärte (2022) 33. Expertentreffen Getränkeschankanlagen .
Alle Vorträge

Forschungsprojekte

Laufzeit: 01.11.2024 – 28.02.2027

Schwerpunkt: Weitere Forschungsfelder
Entwicklung eines nachhaltigen Biopolymer-Reinigungsmittels zur schonenden und effektiven Reinigung von Getränkeschankanlagen (TapClean)
Entwicklung eines nachhaltigen Reinigungsmittels für die schonende Unterhaltsreinigung von Schankanlagen auf Basis des Biopolymers Natriumalginat zur Kalklösung, unterstützenden organischen Säuren …
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- Projektleitung HSWT: Prof. Dr. Sabine Grüner, Prof. Dr. Mirjam Haensel
Laufzeit: 01.06.2021 – 31.07.2024

Schwerpunkt: Ernährung

Forschungsstatus: Abgeschlossen
Entwicklung einer mechanischen Stressumgebung bei erhöhten Temperaturen und einer Methodik zur Ableitung der Alterungseigenschaften sowie eines Verfahrens zur Detektion von unter 10^1 KBE/mL in Getränkeschläuchen (CleanHose)
Ziel des Projektes CleanHose ist die Entwicklung einer neuartigen Schankanlage zur deutlichen Reduktion des mikrobiellen Vorkommens auf
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- Projektleitung HSWT-Verbund: Prof. Dr. Sabine Grüner

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Forschungschwerpunkte

Publikationen

Wissenschaftliche Artikel

Quorum sensing in Saccharomyces cerevisiae brewing strains: effects of 2-phenylethanol on proteomic, lipidomic, and metabolomic profile (2025) FEMS Yeast Research 2025 (25), S. foaf036. DOI: 10.1093/femsyr/foaf036

Molecular basis and regulation of flocculation in Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces pastorianus – a review (2021) BrewingScience 74 (3/4), S. 39-50. DOI: 10.23763/BRSC21-03SEIBEL

Pulverisierung hochviskoser Flüssigkeiten (2010) Chemie Ingenieur Technik 82 (10), S. 1679-1684. DOI: 10.1002/cite.201000011

Pulverisieren von Malzextrakt mit Hilfe von Trägerstoffen (2008) Chemie Ingenieur Technik, Special Issue: ProcessNet Jahrestagung 2008: 80 (9), S. 1358. DOI: 10.1002/cite.200750542

Zeitschriftenartikel

Untersuchung der Einsatzmöglichkeiten des Absorptionsintegrals zur Vorhersage der Geschmacksstabilität (2023) Der Weihenstephaner (2), S. 80-83.

Hefeverhalten: Flokkulation von Brauereihefen (2022) Brauwelt 2022 (26), S. 641-644.

Saccharomyces pastorianus - Einblicke in die untergärige Bierhefe (2022) Der Weihenstephaner 90 (01), S. 24-27.

Sprudel-Wasser ist nicht gleich Sprudel-Wasser (2021) Der Weihenstephaner 89 (2), S. 72-75.

Wiederinbetriebnahme einer Getränkeschankanlage nach dem Shutdown (2020) Der Weihenstephaner 88 (2), S. 74-76.

Konferenzbeiträge

Pulverized wort – an alternative way of brewing (2009) Proceedings of the „South African Section Convention 2009“ of the Institute of Brewing and Distilling, Kwazulu-Natal, South Africa, 01.-06. März 2009 .

Vorträge

Untersuchung verschiedener Einflussfaktoren auf die Alterung gängiger Getränkeschlauchmaterialen (2026) Vortrag auf dem 37. Expertentreffen Getränkeschankanlagen 2026, Weihenstephan .

Untersuchung der Sauerstoffpermeation durch Getränkeleitungen aus verschiedenen Kunststoffmaterialien (2026) Vortrag auf dem 37. Expertentreffen Getränkeschankanlagen 2026, Weihenstephan .

Untersuchung von Temperaturdynamik und Energieeffizienz zur Optimierung von Python-Isolierungen (2025) Vortrag auf der BVSG Fachtagung am 12.02.2025 .

Untersuchungen der Energieeffizienz zur Optimierung von Python-Isolierungen (2025) Vortrag auf dem 36. Expertentreffen Getränkeschankanlagen am 13.01.2025 .

Untersuchungen zur CO2-Löslichkeit in Wasser in Abhängigkeit von Wasserhärte und Zapftechniken (2025) Vortrag auf dem 36. Expertentreffen Getränkeschankanlagen am 13.01.2025 .

Vergleich verschiedener Ausschanksituationen mit CO2 und Mischgas (2025) Vortrag auf dem 36. Expertentreffen Getränkeschankanlagen am 13.01.2025 .

Energetische Betrachtungen zum Ausschank von Getränken (2023) Vortrag auf dem 34. Expertentreffen Getränkeschankanlagen am 13.02.2023 in Freising .

Neues aus den Forschungsaktivitäten der HSWT (2023) Vortrag auf dem 34. Expertentreffen Getränkeschankanlagen am 13.02.2023 in Freising .

Löslichkeit von Kohlendioxid in Abhängigkeit der Wasserhärte (2022) BvSG e.V. - Fachtagung 2022 2022 .

Löslichkeit von Kohlenstoffdioxid in Abhängigkeit der Wasserhärte (2022) 33. Expertentreffen Getränkeschankanlagen .

Forschungsprojekte

Entwicklung eines nachhaltigen Biopolymer-Reinigungsmittels zur schonenden und effektiven Reinigung von Getränkeschankanlagen (TapClean)

Entwicklung einer mechanischen Stressumgebung bei erhöhten Temperaturen und einer Methodik zur Ableitung der Alterungseigenschaften sowie eines Verfahrens zur Detektion von unter 10^1 KBE/mL in Getränkeschläuchen (CleanHose)