Einfluss des Salz-, Fremdwasser- und Fettgehalts auf die Festigkeit von hochduckbehandeltem Rindfleischbrät

Publikationsart: Beiträge in Monografien, Sammelwerken, Schriftenreihen
Titel: Einfluss des Salz-, Fremdwasser- und Fettgehalts auf die Festigkeit von hochduckbehandeltem Rindfleischbrät
Medien: Proceedings of the EFFoST Conference of the GDL: Minimal Processing of Foods, November 6th-9th, 1996
Autoren: V. Herdegen, Roland Meyer-Pittroff, Prof. Dr. Winfried Ruß , Jürgen Schmid, Prof. Dr. Helmut Schöberl , R. F. Vogel
Veröffentlichungsdatum: 09.11.1996
Zitation: Herdegen, V.; Meyer-Pittroff, R.; Ruß, W.; Schmid, J.; Schöberl, H.; Vogel, R. (1996): Einfluss des Salz-, Fremdwasser- und Fettgehalts auf die Festigkeit von hochduckbehandeltem Rindfleischbrät. Proceedings of the EFFoST Conference of the GDL: Minimal Processing of Foods, November 6th-9th, 1996.