Einfluss des Salz-, Fremdwasser- und Fettgehalts auf die Festigkeit von hochduckbehandeltem Rindfleischbrät

Publication type: Book chapters
Title: Einfluss des Salz-, Fremdwasser- und Fettgehalts auf die Festigkeit von hochduckbehandeltem Rindfleischbrät
Media: Proceedings of the EFFoST Conference of the GDL: Minimal Processing of Foods, November 6th-9th, 1996
Authors: V. Herdegen, Roland Meyer-Pittroff, Winfried Ruß , Jürgen Schmid, Helmut Schöberl , R. F. Vogel
Publication date: 09.11.1996
Citation: Herdegen, V.; Meyer-Pittroff, Roland; Ruß, Winfried; Schmid, Jürgen; Schöberl, Helmut; Vogel, R. F. (1996): Einfluss des Salz-, Fremdwasser- und Fettgehalts auf die Festigkeit von hochduckbehandeltem Rindfleischbrät. Proceedings of the EFFoST Conference of the GDL: Minimal Processing of Foods, November 6th-9th, 1996.