Einfluss des Salz-, Fremdwasser- und Fettgehalts auf die Festigkeit von hochduckbehandeltem Rindfleischbrät
- Publication type
- Book chapters
- Title
- Einfluss des Salz-, Fremdwasser- und Fettgehalts auf die Festigkeit von hochduckbehandeltem Rindfleischbrät
- Media
- Proceedings of the EFFoST Conference of the GDL: Minimal Processing of Foods, November 6th-9th, 1996
- Authors
- V. Herdegen, Roland Meyer-Pittroff, Winfried Ruß , Jürgen Schmid, Helmut Schöberl , R. F. Vogel
- Publication date
- 09.11.1996