Prof. Dr. Helmut Schöberl

Lebensmitteltechnologie und Qualitätssicherung

Adresse: C.010
Steingruberstraße 1a
91746 Weidenbach
Funktionen: Mitglied der Prüfungskommission für den Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Fakultät: Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung

Lehrgebiete
Lebensmitteltechnologie und Qualitätssicherung
Lehre
Bedarfsgegenstände und Werkstoffe

Lebensmitteltechnologie

Prozesse und Technologien

Qualitätswesen

Schwerpunkt Qualität, Entwicklung und Produktmanagement der Lebensmittel
Aschlussarbeiten
Bilanzierung eines Product Carbon Footprint am Beispiel von Schokolierten Elisenlebkuchen

Erarbeiten eines geeigneten Süßungsmittels für die Anwendung in zuckerreduzierten Bio-Limonaden

Die Hopfensortensubstitution der Sorte Citra bei der Kalthopfung und andere Sortenmischungen

Vegane stabile Schäume im Vergleich zu Eischnee - Die Stabilisierung von Schäumen aus Aqua faba mit Hilfe von Haushaltsprodukten

Parasorbinsäure im Vogelbeerenextrakt als "natürliche" Alternative zum Konservieren von Lebensmitteln

Aufbau eines Ideenmanagements unter beispielhafter Einbindung eines selbstentwickelten Tools zur Bestandsoptimierung

Datenerhebung zur potentiellen Deklarationsverwechslung und möglicher Fremdkörpereintragung durch Packmittel über die gesamte Wertschöpfungskette zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und der umfassenden Lieferantenqualifizierung

Identifikation von Wasser-Ressourceneffizienzpotenzialen im Bereich Filtration einer Brauerei

Vegetarische und vegane Fleischersatzprodukte in der Lebensmittelindustrie im Rahmen einer Produktweiterentwicklung

Bewertung der Nachhaltigkeit von Verpackungsmaterialien am Beispiel von to-go-Einwegbechern und -deckeln in einer Bäckerei unter Berücksichtigung der Gebrauchstauglichkeit

Der Einfluss ausgewählter Hydrokolloide auf die Rheologie und Stabilität von Joghurt

Fichten- und Tannenspitzengeist - Herstellung und sensorische Bewertung

Beeinflussung der Exopolysaccharidbildung verschiedener Joghurtkulturen

2019

Wie wirken Waschmittel und wann lohnt es sich, Alternativen zu konventionellen Waschmitteln einzusetzen?

Produktentwicklung und Gerätevalidierung anhand von Brauversuchen

Allergenmanagement - Kennzeichnung, Nachweisverfahren und Reinigungsprozesse, am Beispiel eines Kleinunternehmens

Auswirkungen von unterschiedlichen Sauerteigführungen auf die Haltbarkeit, Sensorik und optischen Qualitätsmerkmalen bei Roggenmischbroten sowie biochemische und mikrobiologische Grundlagen der Sauerteigfermentation

Evaluierung und Modernisierung des Hefemanagements einer mittelständischen Brauerei vom traditionellen Erntehefe-Verfahren hin zur Verwendung eines Hefepropagationsverfahrens

Mikroverkapselung am Beispiel der komplexen Koazervation - Konzeption eines Praktikumsversuchs

Validierung eines eingeführten Shopfloor Managements am Beispiel einer Firma

2018

Produktentwicklung einer aromatisierten Spirituose

Entwicklung einer Milchtablette

Entwicklung eines qualitätssichernden Prozesses zur optimalen Verarbeitung und Lagerung von getrocknetem Knödelbrot

Implementierung einer Allergen Schnellanalyse im Rahmen des IFS Audits

Gefrier- und Auftaustabilität von ballaststoffhaltigen Tiefkühl-Teiglingen, angereichert mit extrinsischen Nahrungsfasern im Vergleich zu Standardprodukten

Prozessoptimierung durch kontinuierliche Verbesserung im Rahmen von Total Produktive Management zur Vermeidung von fehlerhaften Lebensmittelverpackungen

Entwicklung eines elastischen Stärkeproduktes

Produktentwicklung einer aromatisierten Spirituose

Vorbereitung eines mittelständischen Unternehmens auf eine Zertifizierung nach IFS Broker

Untersuchungen zur Applikation von Casein Konzentraten in Schmelzkäse

Entwicklung eines Eispulvers mit Zusatzstoffen sowie dessen Weiterentwicklung unter dem Aspekt Clean Labelling zur häuslichen Anwendung

Mineralölrückstände MOSH / MOAH in Lebensmittel bezogen auf eine Großmolkerei

Migrationsgrenzwertprüfung für Lebensmittelkontaktmaterialien - Erstellen einer Datenbank zur effizienteren Rückverfolgbarkeit. Sind biobasiere Alternativverpackungsmöglichkeiten im Unternehmen realisierbar?

Vergleichen von Produktentwicklungsmodellen und Durchführen des Innovationsprozesses "Schlagsahne in Geschmacksrichtungen"

Die Härte von Butter und Streichfetten in Abhängigkeit der Temperatur und Lagerung bezogen auf ausgewählte, auf dem Markt befindliche Produkte

Entwicklung einer neuen Mayonnaiserezeptur

2017

Alternative Süßungskonzepte für die Molkereiindustrie

Validierung der CIP-Reinigung von Prozessanlagen in der Milchindustrie

Publikationen

Beiträge in Monografien, Sammelwerken, Schriftenreihen
- Prof. Dr. Helmut Schöberl, Prof. Dr. Winfried Ruß, Roland Meyer-Pittroff, F. X. Roth, M. Kirchgessner
  
  Comparative Studies Concerning the Digestibility of Raw, Heated and High-Pressure-Treated Foods in Young Pigs and In Vitro (1999) Advances in High Pressure Bioscience and Biotechnology. Springer, Berlin, Heidelberg , S. 385-388. DOI: 10.1007/978-3-642-60196-5_86
- S. Fischer, Prof. Dr. Helmut Schöberl, Prof. Dr. Winfried Ruß, Roland Meyer-Pittroff
  
  Hochdruckbehandlung von Lebensmittel - Einfluß auf die Fleischverarbeitung (1999) Tagungsband zur 2. Internationalen Konferenz "Technik und Technologie der Nahrungsmittel", Mogilev (Belarus), April 21th-23th, 1999 .
- S. Fischer, Prof. Dr. Helmut Schöberl, Prof. Dr. Winfried Ruß, Roland Meyer-Pittroff
  
  Hochdruckbehandlung von Lebensmittel - Einfluß auf den Brauprozess (1999) Tagungsband zur 2. Internationalen Konferenz "Technik und Technologie der Nahrungsmittel", Mogilev (Belarus), April 21th-23th, 1999 .
- Prof. Dr. Helmut Schöberl, V. Herdegen, Prof. Dr. Winfried Ruß, Roland Meyer-Pittroff, R. F. Vogel
  
  Hochdruckbehandlung als Prozessstrategie zur Aufbereitung von Abfällen der Lebensmittelindustrie (1998) 6. BayFORREST Statusseminar in München, 1998, BayFORREST Berichtsheft no. 9. München: TU München .
- Prof. Dr. Helmut Schöberl, Prof. Dr. Winfried Ruß, I. Wenzel, Roland Meyer-Pittroff
  
  Water loss and consistency reduction in fruits and vegetables treated under high pressures (1997) Proceedings of the XXXVth Meeting of the European High Pressure Group, Reading (England), September 1997 .
- Prof. Dr. Helmut Schöberl, Prof. Dr. Winfried Ruß
  
  Hochdruckbehandlung, eine neue Möglichkeit zur Lebensmittelkonservierung und Lebenmittelmodifizierung (1997) Tagungsband zum 2. Rumänisch-Deutsches Symposium: Procese termice în maşini şi instalaţii ecologice industriale, Politehnica University of Timisoara (Romania), May 19th-21th, 1997 .
- Prof. Dr. Winfried Ruß, A. Dobiasch, V. Herdegen, Roland Meyer-Pittroff, Prof. Dr. Helmut Schöberl, R. F. Vogel
  
  Vom Bioabfall zum Kraft- und Futterstoff (1997) Tagungsband zur RHINO-Tagung Bioabfallmanagement ’97, Kamen, March 4th-5th, 1997. Köln: RHINO, 1997 , S. 203-232.
- V. Herdegen, Roland Meyer-Pittroff, Prof. Dr. Winfried Ruß, Jürgen Schmid, Prof. Dr. Helmut Schöberl, R. F. Vogel
  
  Einfluss des Salz-, Fremdwasser- und Fettgehalts auf die Festigkeit von hochduckbehandeltem Rindfleischbrät (1996) Proceedings of the EFFoST Conference of the GDL: Minimal Processing of Foods, November 6th-9th, 1996 .
- V. Herdegen, Roland Meyer-Pittroff, Prof. Dr. Winfried Ruß, Prof. Dr. Helmut Schöberl, R. F. Vogel
  
  Influence of high hydrostatic pressure on inactivation of different microorganisms in food, which are used for animal feeding (1996) Proceedings of the Flair-Flow Europe symposium: High pressure processing of foods, Köln, November 6th-9th, 1996 .
- Prof. Dr. Helmut Schöberl, V. Herdegen, Prof. Dr. Winfried Ruß, Roland Meyer-Pittroff, R. F. Vogel
  
  Hochdruckbehandlung als Prozessstrategie zur Aufbereitung von Abfällen der Lebensmittelindustrie (1996) Tagungsband zum 4. BayFORREST Statusseminar, München, October 24th-25th, 1996, BayFORREST Berichtsheft no. 5. München: TU München , S. 141-145.
- Prof. Dr. Helmut Schöberl, V. Herdegen, Prof. Dr. Winfried Ruß, Roland Meyer-Pittroff, R. F. Vogel
  
  High hydrostatic pressure treatment as a new method of sterilization for leftovers and other food wastes for animal feeding (1996) Proceedings of the 24th meeting of the European High Pressure Research Group, Leuven (Belgium), September 1st-5th, 1996 .
- V. Herdegen, Prof. Dr. Helmut Schöberl, Prof. Dr. Winfried Ruß, Roland Meyer-Pittroff, R. F. Vogel
  
  High pressure research in the biosciences and biotechnology (1996) Proceedings of the XXXIVth Meeting of the European High Pressure Group, Leuven (Belgium), September 1st-5th, 1996. Leuven (Belgium): University Press , S. 463-466.
- Roland Meyer-Pittroff, Prof. Dr. Winfried Ruß, Prof. Dr. Helmut Schöberl, V. Herdegen, R. F. Vogel
  
  Hochdruckbehandlung als Prozessstrategie zur Aufbereitung von Abfällen der Lebensmittelindustrie (1996) Tagungsband zur 54. Diskussionstagung des Forschungskreises der Ernährungsindustrie, March 19th-20th, 1996 .
Beiträge zu wissenschaftlicher Konferenz/Tagung
- S. Fischer, Prof. Dr. Helmut Schöberl, Prof. Dr. Winfried Ruß, Roland Meyer-Pittroff
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  The Effects of Hydrostatic High Pressure on the Brewing Process and Beer (1999) Ludwig H. (eds) Advances in High Pressure Bioscience and Biotechnology. Springer, Berlin, Heidelberg , S. 419-422. DOI: 10.1007/978-3-642-60196-5_95
Zeitschriftenbeiträge (peer-reviewed)
- S. Fischer, Prof. Dr. Helmut Schöberl, Prof. Dr. Winfried Ruß, Roland Meyer-Pittroff
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Auswirkungen von hydrostatischem Hochdruck auf den Brauprozeß und das Bier (1998) Monatsschrift für Brauwissenschaft 51 (7/8), S. 120.
- Prof. Dr. Helmut Schöberl, Prof. Dr. Winfried Ruß, Jürgen Schmid, Roland Meyer-Pittroff
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Wptyw wysokiego cisnienia na mieso (1998) Mieso i Wedliny (5), S. 34-37.
- Prof. Dr. Helmut Schöberl, Prof. Dr. Winfried Ruß, Jürgen Schmid, Roland Meyer-Pittroff
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Hochdruckbehandlung von zerkleinertem Rindfleisch (1997) Fleischwirtschaft 77 (6), S. 526-528.
Zeitschriftenbeiträge
- Prof. Dr. Winfried Ruß, U. Behmel, M. Knirsch, A. Penschke, Prof. Dr. Helmut Schöberl, V. Herdegen
  
  Aus Abfall Wert schöpfen - Organischer Müll als Produktionsgrundlage (1997) Lebensmitteltechnik (4), S. 46-50.

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Lehrgebiete

Lehre

Aschlussarbeiten

2019

2018

2017

Publikationen

Beiträge in Monografien, Sammelwerken, Schriftenreihen

Comparative Studies Concerning the Digestibility of Raw, Heated and High-Pressure-Treated Foods in Young Pigs and In Vitro (1999) Advances in High Pressure Bioscience and Biotechnology. Springer, Berlin, Heidelberg , S. 385-388. DOI: 10.1007/978-3-642-60196-5_86

Hochdruckbehandlung von Lebensmittel - Einfluß auf die Fleischverarbeitung (1999) Tagungsband zur 2. Internationalen Konferenz "Technik und Technologie der Nahrungsmittel", Mogilev (Belarus), April 21th-23th, 1999 .

Hochdruckbehandlung von Lebensmittel - Einfluß auf den Brauprozess (1999) Tagungsband zur 2. Internationalen Konferenz "Technik und Technologie der Nahrungsmittel", Mogilev (Belarus), April 21th-23th, 1999 .

Hochdruckbehandlung als Prozessstrategie zur Aufbereitung von Abfällen der Lebensmittelindustrie (1998) 6. BayFORREST Statusseminar in München, 1998, BayFORREST Berichtsheft no. 9. München: TU München .

Water loss and consistency reduction in fruits and vegetables treated under high pressures (1997) Proceedings of the XXXVth Meeting of the European High Pressure Group, Reading (England), September 1997 .

Hochdruckbehandlung, eine neue Möglichkeit zur Lebensmittelkonservierung und Lebenmittelmodifizierung (1997) Tagungsband zum 2. Rumänisch-Deutsches Symposium: Procese termice în maşini şi instalaţii ecologice industriale, Politehnica University of Timisoara (Romania), May 19th-21th, 1997 .

Vom Bioabfall zum Kraft- und Futterstoff (1997) Tagungsband zur RHINO-Tagung Bioabfallmanagement ’97, Kamen, March 4th-5th, 1997. Köln: RHINO, 1997 , S. 203-232.

Einfluss des Salz-, Fremdwasser- und Fettgehalts auf die Festigkeit von hochduckbehandeltem Rindfleischbrät (1996) Proceedings of the EFFoST Conference of the GDL: Minimal Processing of Foods, November 6th-9th, 1996 .

Influence of high hydrostatic pressure on inactivation of different microorganisms in food, which are used for animal feeding (1996) Proceedings of the Flair-Flow Europe symposium: High pressure processing of foods, Köln, November 6th-9th, 1996 .

Hochdruckbehandlung als Prozessstrategie zur Aufbereitung von Abfällen der Lebensmittelindustrie (1996) Tagungsband zum 4. BayFORREST Statusseminar, München, October 24th-25th, 1996, BayFORREST Berichtsheft no. 5. München: TU München , S. 141-145.

High hydrostatic pressure treatment as a new method of sterilization for leftovers and other food wastes for animal feeding (1996) Proceedings of the 24th meeting of the European High Pressure Research Group, Leuven (Belgium), September 1st-5th, 1996 .

High pressure research in the biosciences and biotechnology (1996) Proceedings of the XXXIVth Meeting of the European High Pressure Group, Leuven (Belgium), September 1st-5th, 1996. Leuven (Belgium): University Press , S. 463-466.

Hochdruckbehandlung als Prozessstrategie zur Aufbereitung von Abfällen der Lebensmittelindustrie (1996) Tagungsband zur 54. Diskussionstagung des Forschungskreises der Ernährungsindustrie, March 19th-20th, 1996 .

Beiträge zu wissenschaftlicher Konferenz/Tagung

The Effects of Hydrostatic High Pressure on the Brewing Process and Beer (1999) Ludwig H. (eds) Advances in High Pressure Bioscience and Biotechnology. Springer, Berlin, Heidelberg , S. 419-422. DOI: 10.1007/978-3-642-60196-5_95

Zeitschriftenbeiträge (peer-reviewed)

Auswirkungen von hydrostatischem Hochdruck auf den Brauprozeß und das Bier (1998) Monatsschrift für Brauwissenschaft 51 (7/8), S. 120.

Wptyw wysokiego cisnienia na mieso (1998) Mieso i Wedliny (5), S. 34-37.

Hochdruckbehandlung von zerkleinertem Rindfleisch (1997) Fleischwirtschaft 77 (6), S. 526-528.

Zeitschriftenbeiträge

Aus Abfall Wert schöpfen - Organischer Müll als Produktionsgrundlage (1997) Lebensmitteltechnik (4), S. 46-50.