Prof. Dr. Martin Krottenthaler

Brautechnologie und Technologie der Getränkeherstellung

+49 8161 71-2846

Porträt von Martin Krottenthaler, Professor an der HSWT.

Adresse: H1.315
Am Staudengarten 13
85354 Freising
Funktionen: Dekan der Fakultät Bioingenieurwissenschaften
Aufbau des Studiengangs Brau- und Getränketechnologie, sowie Brau Dual
Praxisbeauftragter für den Studiengang Brau- und Getränketechnologie
Fakultät: Fakultät Bioingenieurwissenschaften

Sprechstunde: nach Vereinbarung unter T +49 173 6926998

Lehrveranstaltungen
Einführung in die Getränkeproduktion

Mälzerei- und Würzetechnologie mit Brauanalytik

Technologie der Getränkeherstellung

Grundpraktikum Chemisch-Technische Analyse (CTA 1)

Chemisch-Technische Analyse (CTA 2)

Publikationen

Wissenschaftliche Artikel
- Heinrich Rübsam, Martin Krottenthaler, Martina Gastl, Thomas Becker
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  An overview of separation methods in starch analysis: The importance of size exclusion chromatography and field flow fractionation (2012) Starch - Stärke 64 (9), S. 683-695. DOI: 10.1002/star.201100188
- Frank Braun, Markus Hirthammer, Martin Krottenthaler, Werner Back, Thomas Becker
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Labortest zur Minimierung des Versuchsaufwandes bei Pilotfiltrationen (2011) Chemie Ingenieur Technik 83 (6), S. 822-829. DOI: 10.1002/cite.201000206
- Frank Braun, Nicole Hildebrand, Stephen Wilkinson, Werner Back, Martin Krottenthaler, Thomas Becker
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Large‐Scale Study on Beer Filtration with Combined Filter Aid Additions to Cellulose Fibres (2011) Journal of the Institute of Brewing 117 (3), S. 314-328. DOI: 10.1002/j.2050-0416.2011.tb00475.x
- Sebastian Kappler, Moritz Krahl, Cajetan Geissinger, Thomas Becker, Martin Krottenthaler
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Degradation of Iso‐α‐Acids During Wort Boiling (2010) Journal of the Institute of Brewing 116 (4), S. 332-338. DOI: 10.1002/j.2050-0416.2010.tb00783.x
- Frank Braun, Thomas Becker, Werner Back, Martin Krottenthaler
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Investigation of Beer Filtration Using Cellulose Fibers in a Pilot-Scale Filter Plant (2010) Journal of the American Society of Brewing Chemists 68 (3), S. 139-147. DOI: 10.1094/ASBCJ-2010-0523-01
- Stefan Hanke, V. Ditz, Markus Herrmann, Werner Back, Thomas Becker, Martin Krottenthaler
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Influence of Ethyl Acetate, Isoamyl Acetate and Linalool on off-flavour Perception in Beer (2010) BrewingScience - Monatsschrift für Brauwissenschaft 63 (7/8), S. 94-99.
- Sebastian Kappler, Christina Schönberger, Martin Krottenthaler, Thomas Becker
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Isohumulones - A review (2010) BrewingScience – Monatsschrift für Brauwissenschaft 63 (7/8), S. 105-111.
- Markus Herrmann, Björn Klotzbücher, Michael Wurzbacher, Stefan Hanke, Udo Kattein, Werner Back, Thomas Becker, Martin Krottenthaler
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  A New Validation of Relevant Substances for the Evaluation of Beer Aging Depending on the Employed Boiling System (2010) Journal of the Institute of Brewing 116 (1), S. 41-48. DOI: 10.1002/j.2050-0416.2010.tb00396.x
- Stefan Hanke, M. Kern, Markus Herrmann, Werner Back, Thomas Becker, Martin Krottenthaler
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Suppression of Gushing by Hop Constituents (2009) BrewingScience - Monatsschrift für Brauwissenschaft 62 (11/12), S. 181-186.
- Frank Braun, Werner Back, Martin Krottenthaler
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Beer Filtration using Cellulose Fibres - a Review (2009) BrewingScience - Monatsschrift für Brauwissenschaft 62 (3/4), S. 33-43.
Alle Wissenschaftliche Artikel
Zeitschriftenartikel
- Annette Schwill-Miedaner, Heinz Miedaner, J. Englmann, F. Preis, D. Bilge, R. Pahl, Winfried Ruß, Martin Krottenthaler, N. Bastgen, T. Becher, T. Benninghaus, K. Ziller, K. Wasmuht, K. Gehrig
  
  Neues Verfahren der Maischefiltration (Teil 5) (2017) Brauwelt 157 (34), S. 974-977.
- Alexander Nees, Winfried Ruß, Martin Krottenthaler
  
  Die Hefegabe – hilft viel wirklich viel? (2017) Brauwelt 157 (24), S. 701-704.
- Martin Krottenthaler
  
  Neues Verfahren der Maischefiltration (Teil 4) (2017) Brauwelt 157 (22-23), S. 657-661.
- Martin Krottenthaler
  
  Gezielte Beeinflussung. Auswirkungen des Brauwassers auf die Bierqualität (2015) Brauindustrie 100 , S. 58-60.
- Stefan Hanke, V. Ditz, Markus Herrmann, Werner Back, Martin Krottenthaler
  
  Beeinflussung von Fehlaromen durch Gärungsnebenprodukte und Linalool (Teil 2) (2014) Brauwelt russisch 02/2014 , S. 249-252.
- Stefan Hanke, V. Ditz, Markus Herrmann, Werner Back, Martin Krottenthaler
  
  Beeinflussung von Fehlaromen durch Gärungsnebenprodukte und Linalool (Teil 1) (2014) Brauwelt chinesisch 02/2014 , S. 31-34.
- Stefan Hanke, V. Ditz, Markus Herrmann, Werner Back, Martin Krottenthaler
  
  How fermentation by-products and linalool affect off-flavours – Part 2 (2014) Brauwelt International 32 (5), S. 294-297.
- Stefan Hanke, V. Ditz, Markus Herrmann, Werner Back, Martin Krottenthaler
  
  How fermentation by-products and linalool affect off-flavours – Part 1 (2014) Brauwelt International 32 (3), S. 157-158.
- Stefan Hanke, V. Ditz, Markus Herrmann, Werner Back, Martin Krottenthaler
  
  Beeinflussung von Fehlaromen durch Gärungsnebenprodukte und Linalool (Teil 1) (2014) Brauwelt russisch 01/2014 , S. 190-193.
- Stefan Hanke, V. Ditz, Markus Herrmann, Werner Back, Martin Krottenthaler
  
  Beeinflussung von Fehlaromen durch Gärungsnebenprodukte und Linalool (Teil 1) (2014) Brauwelt chinesisch 01/2014 , S. 10.
Alle Zeitschriftenartikel
Bücher
- Werner Back, Martina Gastl, Martin Krottenthaler, Ludwig Narziß, Martin Zarnkow
  
  Brewing Techniques in Practice (2019) Nürnberg: Fachverlag Hans Carl GmbH, 1. Auflage .
- Ludwig Narziß, Werner Back, Martina Gastl, Martin Krottenthaler
  
  Die Bierbrauerei Band I: Die Technologie der Malzbereitung (2012) WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2011 .
- Ludwig Narziß, Werner Back, Felix Burberg, Martina Gastl, Klaus Hartmann, Mathias Keßler, Stefan Kreisz, Martin Krottenthaler, Elmar Spieleder, Martin Zarnkow
  
  Die Bierbrauerei Band II: Die Technologie der Würzebereitung (2009) Weinheim: WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2009 .
- Werner Back, Martin Krottenthaler, Ingrid Bohak, Torsten Dickel, Oliver Franz, Stefan Hanke, Klaus Hartmann, Markus Herrmann, Dietmar Kaltner, Mathias Keßler, Stefan Kreisz, Florian Kühbeck, Ralf Mezger, Ludwig Narziß, Mark Schneeberger, Christina Schönberger, Elmar Spieleder, Frithjof Thiele, Kornel Vetterlein, Sascha Wunderlich, Michael Wurzbacher, Martin Zarnkow, Joachim Zürcher
  
  Ausgewählte Kapitel der Brauereitechnologie (2008) Nürnberg: Fachverlag Hans Carl GmbH, 1. Auflage 2005, 2. Auflage 2008 .
- Heinz-Michael Anger, Paul Anderegg, Gerd Bender, Jiri Culik, Eberhard Geiger, Herbert Graf, August Gresser, Walter Hagen, Fritz Jacob, Elsbeth Jülich, Stefan Kreisz, Martin Krottenthaler, Bernd Lindemann, Stefan Lustig, Heinz Miedaner, Michael Natter, Fritz Schur, Helmuth Schwarz, J. Skach, Wolfgang Stempfl, Christoph Tenge, Manfred Unkel, Ingrid Weber, Gerald Zanker, Martin Zarnkow
  
  Brautechnische Analysenmethoden : Methodensammlung der Mitteleuropäischen Brautechnischen Analysenkommission (MEBAK). Rohstoffe: Gerste, Rohfrucht, Malz, Hopfen und Hopfenprodukte (2006) Neuauflage Freising-Weihenstephan: Selbstverlag der MEBAK, 2006, 337 S .
- Heinz-Michael Anger, Alfons Ahrens, Paul Anderegg, Gerd Bender, Jiri Culik, Eberhard Geiger, Herbert Graf, August Gresser, Walter Hagen, Fritz Jacob, Elsbeth Jülich, Stefan Kreisz, Martin Krottenthaler, Christina Kunzmann, Bernd Lindemann, Stefan Lustig, Heinz Miedaner, Michael Natter, Bertram Sacher, Fritz Schur, Helmuth Schwarz, J. Skach, Stefan Stang, Wolfgang Stempfl, Christoph Tenge, Manfred Unkel, Ingrid Weber, Gerald Zanker, Martin Zarnkow
  
  Methodensammlung der Mitteleuropäischen Brautechnischen Analysenkommission (MEBAK) - Wasser (2005) Freising-Weihenstephan: Selbstverlag der MEBAK, 2005 .
- Heinz Miedaner, Heinz-Michael Anger, Gerd Bender, Jiri Culik, Eberhard Geiger, Herbert Graf, August Gresser, Walter Hagen, Elsbeth Jülich, Martin Krottenthaler, Bernd Lindemann, Stefan Lustig, Michael Natter, Fritz Schur, Helmuth Schwarz, J. Skach, Wolfgang Stempfl, Manfred Unkel, Gerald Zanker
  
  Brautechnische Analysenmethoden Band II (2002) Freising-Weihenstephan: Selbstverlag der Mitteleuropäischen Brautechnischen Analysenkommission (MEBAK), 2002 .
- Heinz-Michael Anger, Paul Anderegg, Wilm Bartels, Gerd Bender, M. Böhm-Schraml, Eberhard Geiger, Herbert Graf, Walter Hagen, Peter Jäger, A. Koller, Martin Krottenthaler, K. Lempart, Heinz Miedaner, Michael Natter, H. Pfenninger, Fritz Schur, Helmuth Schwarz, J. Skach, H. Senften, Wolfgang Stempfl, G. Vogeser, R. Wächter, F. Zakany, Gerald Zanker
  
  Brautechnische Analysenmethoden Band I (1997) Freising-Weihenstephan: Selbstverlag der Mitteleuropäischen Brautechnischen Analysenkommission (MEBAK), 1997 .
Buchbeiträge
- Heinrich Rübsam, Martin Krottenthaler, Martina Gastl, Thomas Becker
  
  Influence of starch sources and mashing procedures on the range of Moelcular Weight Distribution (MWD) and the intensity of palate fullness of beer (2013) 34th Congress of the European Brewery Convention (EBC 2013), Proceedings of a meeting held 26-30 May 2013, Luxembourg .
- Sebastian Kappler, Martin Krottenthaler, Thomas Becker
  
  Influence of Hop Pre-Treatment Before Dosage on the Utilisation Rate of Isohumulones and Resulting Beer Quality (2011) 33rd International Congress of the European Brewery Convention 2011 (EBC), Proceedings of a meeting held 22-26 May 2011, Glasgow, Scotland, UK .
- Martin Krottenthaler
  
  Influences to the transfer of hop aroma compounds during dry-hopping of lager beers (2011) 33rd International Congress of the European Brewery Convention 2011 (EBC), Proceedings of a meeting held 22-26 May 2011, Glasgow, Scotland, UK .
- Sebastian Kappler, Martin Krottenthaler, Thomas Becker
  
  Influence of hop pre-treatment before dosage on the yield of isohumulones (2010) 35th Brewing and Malting Conference, 2010, Pilsen, Czech Republic .
- Sebastian Kappler, Udo Kattein, Thomas Becker, Martin Krottenthaler
  
  Influence of various degradation products of isohumulones on resulting beer quality (2010) Master Brewers Association of the Americas, 123rd Anniversary Convention, Part of Brewing Summit, June 18–20, 2010, Providence, Rhode Island, U.S.A .
- Sebastian Kappler, Thomas Becker, Martin Krottenthaler
  
  Influence of hop pre-treatment before dosage on the yield of isohumulones and resulting beer quality. Annual Meeting of the ASBC (2010) Master Brewers Association of the Americas, 123rd Anniversary Convention, Part of Brewing Summit, June 18–20, 2010, Providence, Rhode Island, U.S.A .
- Stefan Hanke, Thomas Becker, Werner Back, Martin Krottenthaler
  
  Influence of hopping technology on harmony of bitterness (2010) 73rd Annual Meeting of the American Society of Brewing Chemists, Part of Brewing Summit 2010, June 15–18, 2010, Providence, Rhode Island, U.S.A .
- Stefan Hanke, Thomas Becker, Werner Back, Martin Krottenthaler
  
  Possibilities to influence the hoppy flavor of beer (2010) Master Brewers Association of the Americas, 123rd Anniversary Convention, Part of Brewing Summit, June 18–20, 2010, Providence, Rhode Island, U.S.A .
- Sebastian Kappler, Cajetan Geissinger, Martin Krottenthaler, Thomas Becker
  
  Degradation of iso-alpha acids under various wort boiling conditions (2009) Master Brewers Association of the Americas, 122nd Anniversary Convention, October 1–4, 2009, La Quinta, California, U.S.A .
- Stefan Hanke, Markus Herrmann, Werner Back, Thomas Becker, Martin Krottenthaler
  
  Synergistic and suppression effects of flavour compounds in beer (2009) 32nd International Congress of the European Brewery Convention 2009 (EBC), Proceedings of a meeting held 10-14 May 2009, Hamburg, Germany , S. L 21.
Alle Buchbeiträge
Konferenzbeiträge
- Udo Kattein, Martin Krottenthaler, Thomas Becker
  
  The new Research Brewery Weihenstephan - A universal platform for scientific research, training courses and technology (2010) Master Brewers Association of the Americas, 123rd Anniversary Convention, Part of Brewing Summit, June 18–20, 2010, Providence, Rhode Island, U.S.A.: P-39 .
- Martin Krottenthaler
  
  Brauwissenschaft und Praxis in abwechslungsreichem Mix (2002) Der Weihenstephaner 70 (1), S. 10-20.
- G. Fischer, M. Mitzscherling, Thomas Becker, Antonio Delgado, Torsten Dickel, Martin Krottenthaler, Werner Back
  
  Development of a Process Control System for the Optimisation of the Cytolytic, Proteolytic and Amylolytic Degradation during Mashing (2001) Proceedings of the 28th International Congress of the European Brewery Convention, Budapest, Hungary, 12-17 May 2001 (Poster No. 675) , S. 699-706.
- Joachim Zürcher, Martin Krottenthaler, Werner Back
  
  Influence of the Acrospire of Malted Barley on Flavour Stability and other Quality Parameters of Beer (2001) Proceedings of the 28th International Congress of the European Brewery Convention, Budapest, Hungary, 12-17 May 2001 (Poster No. 554) , S. 514-523.
- Jan Schneider, Martin Krottenthaler, Werner Back, Horst Weisser
  
  Vibrating Membrane Filtration of Mash for the Beer Production (2001) Proceedings of the 28th International Congress of the European Brewery Convention, Budapest, Hungary, 12-17 May 2001 (Poster No. 222) , S. 217-225.
Dissertation und Abschlussarbeiten
- Martin Krottenthaler
  
  Entwicklung innovativer Technologien zur Optimierung der Würze- und Bierqualität (2007) Habilitationsschrift, Technische Universität München, Wissenschaftszentrum Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt, 264 S .
- Martin Krottenthaler
  
  Entwicklung einer Selektionsmethode mit Serieneignung zur Anhebung der Bierqualität und der den Biergeschmack beeinflussenden Qualitätsparameter der Gerste (1992) München, Technische Universität, Wissenschaftszentrum Weihenstephan, Dissertation, 1992 .
Sonstige Veröffentlichungen
- Martin Krottenthaler
  
  Einsatz verschiedener Hopfenprodukte und deren Auswirkungen auf das Hopfenaroma im Bier (1997) V.I.P. Tour 1997 der HVG-Hallertau .
Vorträge
- Seiichi Takishita, Hisato Imashuku, Martin Krottenthaler, Thomas Becker
  
  Increasing the hop alpha-acids utilization by hop pre-isomerization and the evaluation of the bitter quality of beer (2012) World Brewing Congress, July 28-August 1, 2012, Portland OR, U.S.A .
- Heinrich Rübsam, Martina Gastl, Martin Krottenthaler, Thomas Becker
  
  Influence of maltodextrins on palate fullness of beer (2012) World Brewing Congress, July 28-August 1, 2012, Portland OR, U.S.A .
- Heinrich Rübsam, Martin Krottenthaler, Martina Gastl, Thomas Becker
  
  Charakterisierung der Vollmundigkeit von Bieren (2012) 45. Technologisches Seminar Weihenstephan 2012. Freising-Weihenstephan .
- Martin Krottenthaler
  
  Systematische Untersuchungen zur Milchsäureproduktion mittels Lactobacillus amylolyticus (2011) 44. Technologisches Seminar Weihenstephan 2011. Freising-Weihenstephan .
- Heinrich Rübsam, Martin Krottenthaler, Thomas Becker
  
  Charakterisierung des Stärkeabbaus während des Maischprozesses mittels Feldflussfraktionierung (2011) 44. Technologisches Seminar Weihenstephan 2011. Freising-Weihenstephan .
- Stefan Hanke, Thomas Becker, Werner Back, Martin Krottenthaler
  
  Possibilities to influence the hoppy flavour of beer (2010) Master Brewers Association of the Americas, 123rd Anniversary Convention, Part of Brewing Summit, June 18–20, 2010, Providence, Rhode Island, U.S.A.: O-36 .
- Stefan Hanke, Thomas Becker, Werner Back, Martin Krottenthaler
  
  Influence of hopping technology on harmony of bitterness (2010) 73rd Annual Meeting of the American Society of Brewing Chemists, Part of Brewing Summit 2010,June 15–18, 2010, Providence, Rhode Island, U.S.A.: O-35 .
- Martin Krottenthaler, R. Michel
  
  Vorstellung der neuen Sudhausnorm DIN 8777 (2010) 43. Technologisches Seminar, 2010, Freising .
- Martin Krottenthaler
  
  Optimierung der Sudhaustechnologie mit Dimethylsulfid als Leitkomponente (2010) 43. Technologisches Seminar Weihenstephan 2010. Freising-Weihenstephan .
- Martin Krottenthaler
  
  Der Einfluss verschiedener Hopfungsparameter auf die Bierqualität (2009) 1. Deutscher Hopfentag, Tettnang, Germany, 2009 .
Alle Vorträge
Transferveranstaltungen
- Martin Krottenthaler
  
  Modern Brewhouse Technology, Flavour Stability from raw Material to Filling (2007) 1. Technisch-Technologisches Seminar 2007 in Tokyo Japan vom 13.-14. März 2007 .
- Martin Krottenthaler
  
  Technologie des Maischens (2006) Seminar an der Brautechnischen Akademie Wuhan, China vom 24.-26. Mai 2006 .
- Martin Krottenthaler
  
  Die Entwicklung und der aktuelle Stand zum Thema Würzekochung (2006) Seminar an der Brautechnischen Akademie Wuhan, China vom 24.-26. Mai 2006 .
- Martin Krottenthaler
  
  Geschmacksstabilität von Bier (2006) Seminar an der Brautechnischen Akademie Wuhan, China vom 24.-26. Mai 2006 .
- Martin Krottenthaler
  
  Die Filtrierbarkeit der Würze und des Bieres (2006) Seminar an der Brautechnischen Akademie Wuhan, China vom 24.-26.05.2006 .
- Martin Krottenthaler
  
  Einflussfaktoren auf die Schaumhaltbarkeit von Bier (2006) Seminar an der Brautechnischen Akademie Wuhan, China vom 24.-26. Mai 2006 .
- Martin Krottenthaler
  
  Brauversuche mit unterschiedlichen Aromahopfen-Dosagen (2005) 3. Rohstoffseminar des Lehrstuhles für Technologie der Brauerei I in Freising-Weihenstephan, 12.-13. April 2005, Freising-Weihenstephan .

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