Alginatmembranen mit neuen Eigenschaften

Alginatmembranen zeichnen sich durch ihre besonders rasche Bildung im wässerigen Medium aus. Dies Verhalten macht sie zu idealen Kandidaten formorientierter Verkapselungen und Beschichtungen. Auf der Grundlage dieses Verhaltens wurde ein neues Verfahren entwickelt, mit dem es gelingt neuartige essbare Verpackungen, essbare Folien, essbare Flüssigkeitscontainer und essbare alternative Beschichtungsmaterialien herzustellen und die Entwicklung von innovativen Darreichungsformen für Getränke, Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmitteln zu erforschen.

Durch Zugabe von Additiven während des Polymerisationsprozesses können hydrodynamische und andere Eigenschaften der Alginatmembran gezielt beeinflusst we-den. Dies betrifft bspw. die Permeabilität gegenüber bestimmten Medien, die Porengröße der Membranstruktur, die Haptik und Optik der Membran sowie die Elastizität, Härte und Bissfestigkeit. Eine entscheidende Rolle spielt dabei die Porengröße die gezielt variiert werden kann.

Im Beitrag wird sowohl das Herstellungsverfahren der Membran vorgestellt, als auch der Einfluss einpolymerisierter Additive (Protein, Schellack, Kokosfett) und Nachbehandlungen (Erhitzen, Wasserentzug) auf die Membraneigenschaften. In diesem Zusammenhang wird außerdem das Untersuchungsverfahren zur Bestimmung der Membranqualität erläutert. 

Ziel aktuell laufender Projekte ist es, insbesondere wässrige Lösungen (alkoholische/nicht-alkoholische), als auch Sirupe, Emulsionen, und Öle sowie kristalline Feststoffe dauerhaft einzukapseln. Der Beitrag stellt den Stand der Forschung auf diesen Gebieten zur Dis kussion und gibt einen Ausblick auf die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten von Alginatmembranen mit neuen Eigenschaften.