Mikroverkapselung von Omega-3-Fettsäure-reichen Ölen mit dem PGSS-Verfahren

Omega-3-Fettsäuren sind ungesättigte Fettsäuren, die essentiell für die menschliche Ernährung sind. Der Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren werden besondere positive
physiologische Eigenschaften bei Gefäßerkrankungen, Entzündungen, Hyperaktivitätsstörungen und Karzinomen zugeschrieben. Omega-3-Fettsäuren kommen in größeren Konzentrationen in Fisch, wie Lachs oder Sardinen, in Algen und in einigen pflanzlichen Ölen aus Leinsamen oder Chiasamen vor.

Bei der Verarbeitung von Omega-3-Fettsäure-haltigen Produkten für die Lebensmittel- und Nahrungsergänzungsmittelindustrie ist jedoch die hohe Oxidationsempfindlichkeit der ungesättigten Fettsäuren herausfordernd. Unter Einsatz überkritischer Gase im PGSS-Verfahren (Particles from Gas Saturated Solutions) gelingt es, rieselfähige, leicht zu verarbeitende Pulver aus pflanzlichen Fetten und Leinöl herzustellen, deren Oxidationsstabilität durch eine geeignete Wahl der Verkapselung und der Sprühparameter signifikant verbessert werden kann.

Neben einer schonenden Verarbeitung erweist sich vor allem die Partikelmorphologie der erhaltenen Mikrokapseln als Schlüssel zum Erfolg. Diese kann beim PGSS-Verfahren durch Variation der technischen Parameter relativ einfach gezielt eingestellt werden, so dass sich hiermit eine wirtschaftliche interessante Anwendung eröffnet.