Prof. Dr. Mathias Wenzel

• Lebensmittelchemie

• Chemie
• Hygiene und Toxikologie
• Lebensmittelchemie
• Recht
• Schwerpunkt Qualität, Entwicklung und Produktmanagement der Lebensmittel

2022

• Entwicklung eines Rühreiersatzproduktes auf pflanzlicher Basis

• Untersuchung des Kristallisationsverhaltens verschiedener Fettsysteme unter Scherbedingungen in Abhänigkeit von Scherintensität und Temperatur zur Entwicklung einer Analysemethode

2021

• Entwicklung einer alternativen Schoko-Nuss-Creme auf Honigbasis aus fair gehandelten und regionalen Rohstoffen

• Lebensmittelrechtliche Betrachtung von Nutri-Score und veganen Joghurt- und Dessertalternativen auf Kokosbasis in Deutschland

• Ursachen und Methoden zur Verhinderung von seifigem Geschmack und Geruch in Lebensmitteln mit Hafer und Kokos

• Bitterkräuter-Tropfen - Von der Fremd- zur Eigenproduktion

2020

• Hygienic Design in der Zerlegung - Potentialanalyse von Produktionsanlagen und Umfeld sowie Formulierung von Handlungsempfehlungen

• Entwicklung einer Eierspätzle-Rezeptur unter Berücksichtigung der Qualitätsparameter eines Standardproduktes

• Haselnuss als wichtiger Rohstoff in der Süßwarenindustrie:  Untersuchung des Einflusses von Schädlingsbefall und Fäule auf die Lagerstabilität von Zwischenprodukten mittels Bewertung sensorischer und chemischer Parameter

• NIR-Spektroskopie in der Weinanalyse: Eine Gerätevalidierung durch die Untersuchung verschiedener Weine

• Entwicklung eine Bio-Adsorbents auf Reisspelzenbasis für die Speiseölindustrie

• Evaluierung des SUNTEST XXL+ FD (Lichtstabilitäts-Prüfgerät) in seiner Einsetzbarkeit für Haltbarkeits- und Stabilitätstests bei Getränken und Vergleich mit anderen Lagermethoden sowie Realbedingungen

• Optimierung und Standardisierung des Reinigungsprozesses der Produktionsanlagen für Chips und Kesselchips

• Erarbeitung einer systematischen Vorgehensweise für die Reinigung von Prozessanlagen nach allergenhaltiger Produktion

• Produktentwicklung von fruchtigen Gewürzsoßen für Geflügelfleisch

• Überprüfung der Anwendbarkeit einer automatisierten Besatzanalyse

2019

• Process Optimization of Fish Oil Refining by means of Cellulose based Process Aids

• Entwicklung einer Lebensmitteltinte zum Bedrucken von Transferfolien und Übertragen auf Schokoladentäfelchen

• Untersuchung des Kristallisationsverhaltens von Kakaobutter, Kakao- und Schokoladenmassen mittels Thermorheologie unter Variation von Drehzahl, Temperaturführung und technologischen Zusätzen

• Entwicklung einer Schnelltestmethode zur Identifizierung von pyrrolizidinalkaloidhaltigen Pflanzen in Lebensmitteln

• Entwicklung und Optimierung von Würzbasen und einer verzehrfertigen Suppe aus dem Glas zur Erweiterung des Sortiments von flüssigen Convenience Produkten

• Aufbau Erlebniswelt Kakao für Erwachsene: Von der Bohne zur Schokolade

• Kalibrierung eines NIR-Messsystems durch multivariate Datenanalyse anhand von ausgewählten Parametern in Kräutern und Gewürzen

• Entwicklung einer Methode zur quantitativen Bestimmung von Blausäure in Lebensmitteln

• Bestimmung der Qualität und Stabilität von pflanzlichen Ölen durch elektrochemische Methoden mit Hilfe des Rancimat 743

2018

• Stabilisierung kosmetischer Formulierungen ohne Veränderung der Inhaltsstoffe

• Herstellung von Fruchtgummis mit Xylit in Form des Logos der Hochschule Weihenstephan - Triesdorf

• Entwicklung von brennwertreduzierten Bonbons aus Isomalt mit Brausepulvereffekt

• Homogenitätsprüfungen im Rahmen einer Prozessvalidierung eines GMP-Konusmischers

• Studien zur Salzreduktion und Nährwertanalyse von handwerklich hergestellten Brotchips

2017

• Haltbarkeitsanalyse und Produktionsoptimierung des Trüffelsortiments einer Chocolaterie

• Studie zur Ökonomik und Ernährungsphysiologie von verschiedenen Convenience-Graden am Beispiel Spaghetti Pomodore

• Chemische und physikalische Einflussfaktoren auf die Stabilität von W/O-Emulsionen

• Entwicklung einer flüssiggefüllten Pralinen nach Mon Cheri Art

• Assoziation von Azofarbstoffen und ADHS - Sind Azofarbstoffe Auslöser für die Aufmerksamkeits-Defizit-Hyperaktivitäts-Störung

• Chinin - Validierung der HPLC-Methode mittels DAD und Fluoreszenz für die Bestimmung des Chiningehaltes in Tonic Water

• Nahrungsergänzungsmittel und ihre Bedeutung bei der Hautästhetik und Hautkrankheiten

• Validierung einer Ionenchromatographie-Methode zur Anionenbestimmung und Analyse von Mineralwasserproben mit modernen Analysegeräten