Prof. Dr.-Ing. Mirjam Haensel

Mess- und Regelungstechnik in der Prozessindustrie
Getränkeschanktechnik

Adresse: A3.618
Am Hofgarten 10
85354 Freising
Funktionen: Studiendekanin Bioprozessinformatik
Leiterin Zentrum für Getränkeschankanlagen Weihenstephan: Prüflaboratorium für Getränkeschankanlagen
Erfinder- und Gründerberaterin
vhb-Hochschulsprecherin
Fakultät: Fakultät Bioingenieurwissenschaften

Sprechzeiten: nach Vereinbarung
Ersatzbüro wegen Bauarbeiten: A3.306

Lehrveranstaltungen
Regel- und Messtechnik

Getränkeschankanlagen

Grundlagen der Bierherstellung
Mitgliedschaften
Mitglied in den Ausschüssen:

Arbeitskreis Getränkeschankanlagen der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe

Gemeinschaftsarbeitsausschuss FNCA/NAL; Getränkeschankanlagen, Normenausschuss Chemischer Apparatebau (FNCA) des Deutschen Institut für Normung e.V.

VeW - Verband ehemaliger Weihenstephaner der Brauerabteilung e.V.

DBMB - Deutscher Braumeister- und Malzmeisterbund e.V.
Forschungschwerpunkte
Getränkeleitungen

Getränkeschankanlagen

Schankhygiene

Publikationen

Zeitschriftenbeiträge
- Maximilian Luttner, Maximilian Franke, Prof. Dr. Mirjam Haensel
  
  Untersuchung der Einsatzmöglichkeiten des Absorptionsintegrals zur Vorhersage der Geschmacksstabilität (2023) Der Weihenstephaner (2), S. 80-83.
  
  Mehr
- Katharina Seibel, Prof. Dr. Mirjam Haensel, Prof. Dr. Florian Weiland
  
  Hefeverhalten: Flokkulation von Brauereihefen (2022) Brauwelt 2022 (26), S. 641-644.
  
  Die Flokkulation ist ein wichtiger Aspekt des Hefeverhaltens und wird in der Brauwirtschaft als wirksamer, kostengünstiger und natürlicher Mechanismus zur Entfernung von Hefe aus Bier genutzt. Der folgende Übersichtsartikel fasst den aktuellen Forschungsstand der an der Flokkulation beteiligten Molekularbiologie zusammen.
  Mehr
- Katharina Seibel, Prof. Dr. Mirjam Haensel, Prof. Dr. Florian Weiland
  
  Saccharomyces pastorianus - Einblicke in die untergärige Bierhefe (2022) Der Weihenstephaner 90 (01), S. 24-27.
  
  Mehr
- Prof. Dr. Mirjam Haensel, Daniel Emmer, Michael Krutel, Dr. Johannes Tippmann
  
  Sprudel-Wasser ist nicht gleich Sprudel-Wasser (2021) Der Weihenstephaner 89 (2), S. 72-75.
  
  Mehr
- Dr. Johannes Tippmann, Prof. Dr. Mirjam Haensel
  
  Wiederinbetriebnahme einer Getränkeschankanlage nach dem Shutdown (2020) Der Weihenstephaner 88 (2), S. 74-76.
  
  Mehr
Vorträge
- Prof. Dr. Mirjam Haensel, Alexander Deinzer, Dr. Johannes Tippmann
  
  Energetische Betrachtungen zum Ausschank von Getränken (2023) Vortrag auf dem 34. Expertentreffen Getränkeschankanlagen am 13.02.2023 in Freising .
- Michael Krutel, Prof. Dr. Mirjam Haensel
  
  Neues aus den Forschungsaktivitäten der HSWT (2023) Vortrag auf dem 34. Expertentreffen Getränkeschankanlagen am 13.02.2023 in Freising .
- Michael Krutel, Dr. Johannes Tippmann, Prof. Dr. Mirjam Haensel
  
  Löslichkeit von Kohlendioxid in Abhängigkeit der Wasserhärte (2022) BvSG e.V. - Fachtagung 2022 2022 .
- Michael Krutel, Dr. Johannes Tippmann, Prof. Dr. Mirjam Haensel
  
  Löslichkeit von Kohlenstoffdioxid in Abhängigkeit der Wasserhärte (2022) 33. Expertentreffen Getränkeschankanlagen .
- Prof. Dr. Mirjam Haensel, Andrea Jost, Sebastian Dietz, Dr. Johannes Tippmann
  
  Qualitativer Nachweis biofilmbildender Indikatorkeime - Eine Schnellmethode für Getränkeschankanlagen (2021) Vortrag beim 32. Expertentreffen Getränkeschankanlagen, Januar 2021 (32).
Zeitschriftenbeiträge (peer-reviewed)
- Katharina Seibel, Riley Schmalhaus, Prof. Dr. Mirjam Haensel, Prof. Dr. Florian Weiland
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Molecular basis and regulation of flocculation in Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces pastorianus – a review (2021) BrewingScience 74 (3/4), S. 39-50. DOI: 10.23763/BRSC21-03SEIBEL
  
  Flocculation is an important facet of yeast behaviour and widely exploited in the brewing industry as an effective, low cost and natural mechanism for yeast removal from beer. Phenotypic characterisation has been conducted for decades and has revealed several different flocculation types based on their inhibition by different types of sugars. However, recent research has unveiled that not all adhesin proteins involved in flocculation fit into these two categories. Over the last 10 years, the crystal structures of the sugar-binding domains of flocculins Flo1p and Lg-Flo1p have been elucidated and gave important insights into the underlying molecular basis of the different flocculation types. Together with the vast research into the cellular regulation and the intrinsic genetic instability of these two major flocculation proteins, it has become clear that a purely descriptive characterisation of flocculation is insufficient and needs to be amended with molecular biological and genetic research techniques. This is especially true in light of aiming to control flocculation during beer fermentation. Therefore, this review aims to summarise the current understanding of the underlying molecular biology and cellular signalling mechanisms involved in flocculation to give brewing scientists an adequate overview of the current state of research.
  Mehr
- Prof. Dr. Mirjam Haensel, J. Voigt, Prof. Dr. Sabine Grüner-Lempart, K. Sommer, S. Lopez, Prof. Dr.-Ing. Andreas Kilzer, Eckhard Weidner
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Pulverisierung hochviskoser Flüssigkeiten (2010) Chemie Ingenieur Technik 82 (10), S. 1679-1684. DOI: 10.1002/cite.201000011
- Prof. Dr. Mirjam Haensel, J. Voigt, Prof. Dr. Sabine Grüner-Lempart, K. Sommer, Prof. Dr.-Ing. Andreas Kilzer, Eckhard Weidner
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Pulverisieren von Malzextrakt mit Hilfe von Trägerstoffen (2008) Chemie Ingenieur Technik, Special Issue: ProcessNet Jahrestagung 2008: 80 (9), S. 1358. DOI: 10.1002/cite.200750542
Beiträge zu wissenschaftlicher Konferenz/Tagung
- Prof. Dr. Mirjam Haensel, J. Keller, Prof. Dr. Sabine Grüner-Lempart, J. Voigt, Prof. Dr.-Ing. Andreas Kilzer, Eckhard Weidner, K. Sommer
  
  Pulverized wort – an alternative way of brewing (2009) Proceedings of the “South African Section Convention 2009" of the Institute of Brewing and Distilling, Kwazulu-Natal, South Africa, 01.-06. März 2009 .

Forschungsprojekte

Laufzeit: 01.06.2021 – 31.03.2024

Schwerpunkt: Ernährung

Forschungsstatus: Abgeschlossen
Entwicklung einer mechanischen Stressumgebung bei erhöhten Temperaturen und einer Methodik zur Ableitung der Alterungseigenschaften sowie eines Verfahrens zur Detektion von unter 10^1 KBE/mL in Getränkeschläuchen (CleanHose)
Ziel des Projektes CleanHose ist die Entwicklung einer neuartigen Schankanlage zur deutlichen Reduktion des mikrobiellen Vorkommens auf
Mehr
- Projektleitung HSWT-Verbund: Prof. Dr. Sabine Grüner-Lempart
Laufzeit: 17.12.2019 – 16.12.2024

Schwerpunkt: Ernährung
Prüflabor Getränkeschankanlagen Weihenstephan
Getränkeschankanlagen und deren Bauteile werden im Auftrag der DGUV auf Funktion und Reinigbarkeit getestet. Bei positiver Prüfung kann eine Empfehlung zur Zertifizierung ausgesprochen werden. …
Mehr
- Projektleitung HSWT: Prof. Dr. Mirjam Haensel

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Prof. Dr.-Ing. Mirjam Haensel

Lehrveranstaltungen

Mitgliedschaften

Forschungschwerpunkte

Publikationen

Zeitschriftenbeiträge

Untersuchung der Einsatzmöglichkeiten des Absorptionsintegrals zur Vorhersage der Geschmacksstabilität (2023) Der Weihenstephaner (2), S. 80-83.

Hefeverhalten: Flokkulation von Brauereihefen (2022) Brauwelt 2022 (26), S. 641-644.

Saccharomyces pastorianus - Einblicke in die untergärige Bierhefe (2022) Der Weihenstephaner 90 (01), S. 24-27.

Sprudel-Wasser ist nicht gleich Sprudel-Wasser (2021) Der Weihenstephaner 89 (2), S. 72-75.

Wiederinbetriebnahme einer Getränkeschankanlage nach dem Shutdown (2020) Der Weihenstephaner 88 (2), S. 74-76.

Vorträge

Energetische Betrachtungen zum Ausschank von Getränken (2023) Vortrag auf dem 34. Expertentreffen Getränkeschankanlagen am 13.02.2023 in Freising .

Neues aus den Forschungsaktivitäten der HSWT (2023) Vortrag auf dem 34. Expertentreffen Getränkeschankanlagen am 13.02.2023 in Freising .

Löslichkeit von Kohlendioxid in Abhängigkeit der Wasserhärte (2022) BvSG e.V. - Fachtagung 2022 2022 .

Löslichkeit von Kohlenstoffdioxid in Abhängigkeit der Wasserhärte (2022) 33. Expertentreffen Getränkeschankanlagen .

Qualitativer Nachweis biofilmbildender Indikatorkeime - Eine Schnellmethode für Getränkeschankanlagen (2021) Vortrag beim 32. Expertentreffen Getränkeschankanlagen, Januar 2021 (32).

Zeitschriftenbeiträge (peer-reviewed)

Molecular basis and regulation of flocculation in Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces pastorianus – a review (2021) BrewingScience 74 (3/4), S. 39-50. DOI: 10.23763/BRSC21-03SEIBEL

Pulverisierung hochviskoser Flüssigkeiten (2010) Chemie Ingenieur Technik 82 (10), S. 1679-1684. DOI: 10.1002/cite.201000011

Pulverisieren von Malzextrakt mit Hilfe von Trägerstoffen (2008) Chemie Ingenieur Technik, Special Issue: ProcessNet Jahrestagung 2008: 80 (9), S. 1358. DOI: 10.1002/cite.200750542

Beiträge zu wissenschaftlicher Konferenz/Tagung

Pulverized wort – an alternative way of brewing (2009) Proceedings of the “South African Section Convention 2009" of the Institute of Brewing and Distilling, Kwazulu-Natal, South Africa, 01.-06. März 2009 .

Forschungsprojekte

Entwicklung einer mechanischen Stressumgebung bei erhöhten Temperaturen und einer Methodik zur Ableitung der Alterungseigenschaften sowie eines Verfahrens zur Detektion von unter 10^1 KBE/mL in Getränkeschläuchen (CleanHose)

Prüflabor Getränkeschankanlagen Weihenstephan