Prof. Dr. Michael Greiner

• Systemgastronomie
• Catering

• Physik
• Schwerpunkt Versorgungsmanagement
• Technik im Haushalt

2020

• Welche Auswirkungen hat die "Küche 4.0" auf Personal und Gast

• Beurteilung einer Milchschaum-Doppeldampfstrahlpumpe mittels statistischer Versuchsplanung

• Drying of sustainable food using climatic regulation. Exploration of drying parameters using a modified domestic oven to develop models describing the drying behaviour of apple slices and predicting the end of drying.

• Entwicklung eines neuen gesunden Foodkonzeptes als Marke für eine Betriebsgastronomie

• Automatisierte Klimaüberwachung in Lebensmittellagern mit Mikrocontrollern und LoRa-Funknetzwerk

• Produktentwicklung eines Kürbis-Kimchis auf Basis einer Milchsäurefermentation

• Planung, Organisation und Durchführung eines Online Praktikums für Studierende im vierten Fachsemester im Modul Technik im Haushalt als Alternative zu einem Präsenzpraktikum

• Validierung eines Prüfstandes durch Einflussanalyse der Umgebungsfaktoren

• Auswirkungen der Ziel-Kerntemperatur auf humansensorische Attribute beim Kurzbraten in einem Kombidämpfer

• Optimierungsmöglichkeiten der Mensateria in Triesdorf

• "Back to the roots" - Umsetzung, Möglichkeiten und Hürden einer ganzjährig ausgewogenen Selbstverpflegung, in Bezug auf Obst und Gemüse aus dem heimischen Garten

• Optimierung des Herstellungsprozesses eines traditionellen Schmalzgebäckes anhand sensorischer Kundenanforderungen

• Entwicklung eines mehrphasigen Backprogramms für Haushaltsbacköfen unter gartechnologischen und sensorischen Gesichtspunkten

• Trocknen von Erdbeeren im WMF Dörrautomat Snack to go: ein Vergleich unter Variation haushaltsüblicher Parameter und Lagerbedingungen

• Automatisierung in der Großküche - Einsatzbereiche in der Gemeinschafts- und Individualverpflegung

• DGE-Konformität des Verpflegungsangebotes einer Verpflegungseinrichtung

• Optimierung eines HACCP - Konzeptes in der Gemeinschaftsverpflegung mit dem Schwerpunkt der Verarbeitung von Fleisch und Fleischprodukten

• Methoden und Komponenten der Analyse der Kundenzufriedenheit in der Gemeinschaftsverpflegung

• Chancen und Hürden bei der Verwendung von Bio-Lebensmitteln in der Betriebsgastronomie im süddeutschen Raum

2019

• Umsetzung verhaltensregulierender Maßnahmen für die Wahl gesunder und nachhaltiger Speisen in einer Mensa

• Ermittlung der Effektivität von kurz determinierten Audits anhand von 22 Restaurants einer Systemgastronomie-Kette

• Feuchteregulierung und ihr Einfluss auf Lebensmittel und die Kondensatbildung in Kaltlagerfächern von Kühlschränken

• Universität versus Hochschule - Unterschiede in den Erwartungen von Studierenden an die Mensa und Vergleich mit dem derzeitigen Angebot

• Analyse und Optimierung eines Zentralküchenspeiseplanes

• Vergleich verschiedener Trocknungsgeräte anhand des Trocknens von Äpfeln und Pastinaken

• Vermeidungsstrategien für den Einsatz von Plastikmaterialien in der Betriebsgastronomie

• Untersuchungen des Dialoggarens im Vergleich zur herkömmlichen Backofentechnik mit integrierter Mikrowelle

• Erhebung und Analyse des Produktionsverfahrens eines Cateringunternehmens inklusive der Entwicklung von Potenzialen für ein neues Verpflegungskonzept

• Empfehlungen zur Reduzierung von Lebensmittelabfallmengen ein einer Zentralküche basierend auf den Ergebnissen einer IST-Abfallanalyse

• Maßnahmen für eine nachhaltige Gemeinschaftsgastronomie

• Sensorische Bewertung von Rumsorten unter Verwendung der Software "FIZZ"

2018

• Bestandsanalyse und Optimierungsansätze der Schulmensa Dinkelsbühl - Verpflegungsqualität der Schulmensa in Reflexion zur Zielgruppe

• Bewertung eines Betriebsrestaurants aus Produktionssicht und Analyse der Kausalität der Verpflegung zum Rückgang der Krankheitszahlen des Betriebs

• Entwicklung eines zukunftsorientierten Verpflegungskonzeptes auf Basis einer Trendrecherche

• Angebotsentwicklung für einen gesundheitsorientierten Counter in einer Betriebsverpflegung