Werner Franz

Prof. Dr.-Ing. Franz Werner

Physik und Elemente des Maschinen- und Apparatebaus, Technische Kommunikation, Rühren-Mischen-Zerkleinern und Rheologie

Hochschule Weihenstephan-Triesdorf
Weihenstephaner Berg 5
85354 Freising

Raum C4.253

T +49 8161 71-5623
F +49 8161 71-4417

franz.werner [at]hswt.de

Funktionen

  • Studienfachberater SG Lebensmitteltechnologie
  • Beauftragter für das Deutschlandstipendium

Lehrveranstaltungen

  • Physik - Technische Mechanik und Strömungsmechanik
  • Physik - Grundprozesse der Thermodynamik, Transportvorgänge und Elektrodynamik
  • Technische Kommunikation
  • Elemente des Maschinen- und Apparatebaus
  • Rheologie
  • Rühren-Mischen-Zerkleinern

Vita

Geboren am 16.09.1960 in Starnberg.
Nach dem Abitur am Theresien-Gymnasium in München 1980 Studium der Verfahrenstechnik an der Technischen Universität München.
Nach dem Diplom folgte eine 4jährige Tätigkeit bei der Fa. Münchener Medizin Mechanik GmbH als Produktmanager für die Produktgruppe "Gassterilisatoren".
1990 Rückkehr an die Technische Universität München. Dissertation am Lehrstuhl B für Verfahrenstechnik bei Prof. Alfons Mersmann mit dem Thema "Über die Turbulenz in gerührten newtonschen und nicht-newtonschen Fluiden".
Bis 30.09.2001 Leiter der Forschungs- und Entwicklungsgruppe "Experimentelle Fluidmechanik" am Lehrstuhl für Fluidmechanik und Prozessautomation Weihenstephan.
Arbeiten über die Schonförderung von Biomaterie in Kreiselpumpen, über die Würzekochung in Würzepfannen mit Naturumlauf sowie über die Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln, wobei bei einem erfolgreich platzierten, großen Forschungsprojekt bei der Deutschen Bundesstiftung Umwelt die Entwicklung eines energie- und ressourcenschonenden Hochdruckprozesses für die industrielle Praxis vorangetrieben werden konnte.

Veröffentlichungen

    • Vorträge

      Hinrichs, J. (Vortragender); B. Rademacher.; F. Werner ; U. Kulozik: Modellierung von kombinierten temperatur- und druckinduzierten Effekten auf Basis kinetischer Daten; Arbeitssitzung des GVC-Fachausschusses "Hochdruck-Verfahrenstechnik", 05.03.2004  Karlsruhe

      Werner, F: Zur Fluiddynamik gerührter nicht-newtonscher Flüssigkeiten. Verfahrenstechnisches Seminar des Instituts für Verfahrenstechnik und des VDI Arbeitskreis Verfahrenstechnik, (1992); München

      Werner, F.: Minimal processing von Lebensmitteln: Kreiselpumpen als aktive Elemente. FEI-Kooperationsforum 2008  in Bonn, www.fei-bonn.de/download/veranstaltungen/dokumentationen.html/kooperationsforum_2008/werner_koopforum_150408.pdf

      Werner, F.: Beitrag zur Modellierung der Wärmeleitfähigkeit von Modelllebensmitteln unter Hochdruck, GDL – Kongress Lebensmitteltechnologie 2009 in Lemgo

      Werner, F.; A. Mersmann: Zur Fluiddynamik nicht-newtonscher Fluide in Rührkesseln. GVC Fachausschuß "Mischvorgänge" (18.5. – 19.5.1992); Bamberg

      Werner, F.; A. Mersmann: Zum Homogenisieren nicht-newtonscher Flüssigkeiten im Rührkessel. GVC Fachausschuß "Mischvorgänge"/DECHEMA Arbeitskreis "Technische Reaktionsführung" (15.3. – 17.3.1993); Lahnstein

      Werner, F.; A. Mersmann: Zum Scale-up beim vollturbulenten Rühren newtonscher Fluide. GVC Fachausschuß "Mischvorgänge" (29.5. – 31.5.1994); Freiburg

      Werner, F.; A. Mersmann: Zum Suspendieren in nicht-newtonschen Trägerfluiden. GVC Fachausschuß "Mischvorgänge" (11.6. – 13.6.1995); Münster

      Werner, F.; A. Mersmann: Theoretische Überlegungen zur einheitlichen Beschreibung des Dispergierens von gas-flüssig und flüssig-flüssig-Systemen. GVC Fachausschuß "Mischvorgänge" (9.6. – 11.6.1996); Erfurt

      Baars, A.; F. Werner; A. Delgado: Numerische Untersuchung der Strömung in einer Würzepfanne während der Würzekochung. GVC-Fachausschuß "CFD – Computational Fluid Dynamics" (28.2. – 1.3.2000) Bamberg

      Rademacher, B.; F. Werner: Inaktivierung vegetativer Mikroorganismen durch dynamische Druckänderung. GVC Fachausschuß "Lebensmittelverfahrenstechnik" (29.3. - 31.3.2000); Würzburg

      Werner, F.; P. Först; A. Delgado: Zur Viskosität von Zuckerlösungen unter Hochdruck. GVC Fachauschuß "Lebensmittelverfahrenstechnik" (29.3. - 31.3.2000); Würzburg

      Klos, C.; F. Werner; A. Delgado: Fluiddynamische Spannungen in einer radialen Kreiselpumpe. GVC Fachausschuß "Mischvorgänge" (10.4. - 11.4.2000); Wittenberg,

    • Publikationen

      Werner, F.: Zukunftsperspektiven bei der Sterilisation thermolabiler Güter nach dem Formaldehyd-Wasserdampf-Verfahren. Konferenzband des "9. und 10. Symposiums der Österreichischen Gesellschaft für Hygiene, Mikrobiologie und Präventivmedizin" ; (10.Symposium 1988)

      Werner, F.: Ein kritischer Vergleich von Ethylenoxid- und Formaldehyd-Sterilisation. In: Sterilisation und Desinfektion im Krankenhaus; Hrsg: Prof. Dr. med. W. Steuer und Dr. oec. troph. U. Junghannß; Vulkan Verlag Essen (1991)

      Werner, F.; A. Mersmann: An engineering approach to turbulence. 8th European Conference on Mixing, Cambridge ICHEME Symposium Series No. 136, S. 129-136 (1994)

      Mersmann, A.B.; F. Werner: Theoretical approach to minimum stirrer speed in suspensions; 8th European Conference on Mixing, Cambridge ICHEME Symposium Series No. 136, S. 33-40 (1994)

      Werner, F.; A. Mersmann: Nicht-Newtonsches Fließverhalten von Suspensionen kleiner sedimentierender Partikel; Chem.-Ing.-Tech. 67 (1995) Nr. 3, S. 317-320

      Dylag, M.; F. Werner; A. Mersmann: Fluiddynamische Untersuchung eines konischen. Turbinenrührers; Forschung im Ingenieurwesen Bd. 61 (1995) Nr. 6, S. 149-156

      Netusil, J.; F. Werner; F. Rieger; A. Mersmann: Hydrodynamics of stirred tanks with draught tube I. Measurements using Laser Doppler Anemometer. Proceedings of the International CHISA Konferenz (1996), Prag

      Werner, F.; M. Dylag; A. Mersmann: Zur Modellierung von Sauterdurchmesser und Hold - up beim Einsatz eines konischen Turbinenrührers zum Dispergieren gas-flüssig. Forschung im Ingenieurwesen 63 (1997), S. 45-51

      Werner, F.; A. Mersmann: New equations for the determination of the local specific power input εloc and the macroscale of turbulence Λf loc from measured RMS-values in newtonian and shear thinning power law fluids. 9th European Conf. on Mixing, Paris; RECENTS PROGRES EN GENIE DES PROCEDES No.51, Vol. 11 (1997), S.129-136

      Werner, F. C.: Über die Turbulenz in gerührten newtonschen und nicht-newtonschen Fluiden. Diss. TU München ; Utz Verlag München 1997

      Werner, F.; A. Mersmann: Zur Rheologie von Polymerlösungen - Teil 1: Eine einfache Methode zur Prüfung der Konsistenz von Datensätzen bei der Beschreibung der Rheologie von Polymerlösungen. Chem.-Ing.-Tech. 70 (1998) Nr.7, S.890-894

      Werner, F.; A. Mersmann: Zur Rheologie von Polymerlösungen - Teil 2: Ein Modell zur Vorausberechnung der Konzentrationsabhängigkeit der rheologischen Parameter von power-law-Fluiden. Chem.-Ing.-Tech. 70 (1998) Nr.8, S.1027-1030

      Werner, F.; A. Mersmann: About the Rheology of Polymer Solutions Part 1: A Simple Method for Testing the Consistency of Data Sets for the Description of the Rheology of Polymer Solutions. Chem. Eng. Techol. 21 (1998) No.7, p.559-562

      Werner, F.; A. Mersmann: About the Rheology of Polymer Solutions Part 2: A Model for the Prediction of the Concentration Dependence of the Rheological Parameters of Power-law Fluids. Chem. Eng. Techol. 21 (1998) No.8, p.644-647

      Mersmann, A.; F. Werner; S. Maurer; K. Bartosch: Theoretical Prediction of the Minimum Stirrer Speed in Suspensions. Chemical Engineering and Processing 37 (1998), p. 503-510

      Werner, F.; A. Mersmann: The determination of fluiddynamics of the conical turbine with Laser-Doppler-Anemometry and the consequences for the performance of this turbine in a gas-liquid two phase flow. Proceedings of the XVI. Conference for Chemical and Process Engineering. 22.-25. September 1998; Krakau /Polen

      Werner, F.; A. Mersmann: A proposal for the prediction of the mean diameter d32 (Sauter diameter) for bubbles and drops in stirred vessels. Proceedings of the XVI. Conference for Chemical and Process Engineering. 22.-25.September 1998, Krakau/Polen

      Pehl, M.; F. Werner; A. Delgado: Using liquid crystals for analyzing thermofluid-dynamical processes in liquids during pressurization. Proceedings of Euromech 406 Colloquium, Image Processing Methods in Applied Mechanics, Warsaw, Poland, May 6-8, 1999

      Baars, A.;F. Werner; A. Delgado: Investigation on the maximum inner wall temperature in a steam heated tube with natural circulation for use in biotechnology. Proc. of the 3rd Baltic Heat Transfer Conference. Danzig September 1999

      Klos, C.; C. Eder; M. Lutz; F. Werner; A. Delgado: LDA Messung der Strömungskinetik bei radialen Laufrädern. Proceedings der 7. Fachtagung "Lasermethoden in der Strömungsmesstechnik" GALA 1999, Beitrag 12, St. Louis Frankreich, 27.-29. September 1999

      Pehl, M.; F. Werner; A. Delgado: Untersuchung thermofluiddynamischer Prozesse in Flüssigkeiten unter Hochdruck mittels thermotroper Flüssigkristalle. Proceedings der 7. Fachtagung "Lasermethoden in der Strömungsmesstechnik" GALA 1999, Beitrag 25, St. Louis Frankreich, 27.-29. September 1999

      Baars, A.; F. Werner; A. Delgado: Untersuchung der Strömung in einer Würzepfanne mit Innenkocher. Der Weihenstephaner Nr. 1 (2000), S. 16 -19

      Först, P.; F. Werner; A. Delgado: Rheological behaviour of mono- and disaccharide solutions at ambient and elevated pressures. Proceedings 2nd International Symposium on Food Rheology and Structure, Zürich, März 2000

      Pehl, M.; F. Werner; A. Delgado: First visualization of temperature fields in liquids at high pressure. Experiments in Fluids, 29 (2000), S. 302-304

      Baars, A.; F. Werner; A. Delgado: Untersuchung der Strömung in einer Würzepfanne mit Innenkocher. Handbuch zum Technologischen Seminar, Weihenstephan 2000, S. 24/1 – 24/6

      Werner, F.; C. Klos; C. Eder; A. Delgado: Zur mechanischen Belastung von Biomaterie in radialen Kreislepumpen. Proceedings der 8. GALA Fachtagung "Lasermethoden in der Strömungsmesstechnik", Beitrag Nr. 33, Weihenstephan, 12.-14.September 2000

      Pehl, M.; F. Werner; A. Delgado: Digitale Particle Image Thermography & Velocimetry in kompressiblen Flüssigkeiten. Proceedings der 8. GALA Fachtagung "Lasermethoden in der Strömungsmesstechnik", Beitrag Nr. 38, Weihenstephan, 12.-14. September 2000

      Baars, A.; F. Werner; A. Delgado: Numerische Untersuchung der Strömung in einer Würzepfanne während der thermischen Würzebehandlung. LVT 45 Nr. 4 (2000), S. 203-206

      Först, P.; F. Werner; A. Delgado: The viscosity of water at high pressures – especially at subzero degrees centigrade. Rheol. Acta 39 (2000) p. 566-573

      Rademacher, B.; F. Werner; M. Pehl: Effect of the pressurizing ramp on the inactivation of Listeria innocua considering thermofluiddynamical processes, Innovative Food Science & Emerging Technologies 3 (1) , 19-24 (2002)

      Werner, M.; A.Baars; F. Werner; C. Eder; A. Delgado: Thermal conductivity of aqueous sugar solutions under high pressure. International Journal of Thermophysics 28 (4) , 1161-1180  (2007)

      F. Werner: Minimal Processing von Lebensmitteln - Kreiselpumpen als aktive Elemente - Deutsche Milchwirtschaft 20/2008 (59. Jg.) 752-755

      F. Werner: Kreiselpumpen als Aktoren - mögliche Vorhersagen zum Processing des Fördermediums - Deutsche Milchwirtschaft 21/2008 (59. Jg.) 792-794