Milch-Netzwerk Triesdorf: Gemeinsamer Technologietag „Milch“
Zum dritten Mal veranstalteten die Fachschule für Milchanalytik Triesdorf und der Studiengang Lebensmittelmanagement der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf (HSWT) einen gemeinsamen Technologie-Tag „Milch“. Der gemeinsame Praxistag fand im Technikum des Lehr-, Versuchs- und Fachzentrums für Milchanalytik (LVFZ) Triesdorf statt, das zur Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) gehört, und ist im Modul Handwerkliche Herstellung von Lebensmittel aus Milch und Fleisch im Studiengang Lebensmittelmanagement der HSWT eingebettet.
Studierende der Hochschule und der Fachschule arbeiteten in gemischten Teams. Der interdisziplinäre Austausch fördert das Verständnis für unterschiedliche Perspektiven – von der wissenschaftlichen Analyse bis zur praktischen Umsetzung. Auch die Betreuungsteams setzten sich aus Lehrpersonal von LVFZ und HSWT sowie Lehrbeauftragten wie Martin Stigloher, Produktentwickler bei der Molkerei Zott, zusammen.
Die praktischen Aufgaben reichten von der Herstellung von Frischkäse und Pudding bis hin zur Trocknung von Gewürzkräutern. Begleitend führten die Teilnehmenden Analysen der Ausgangsprodukte, der Veränderungen während der Verarbeitung sowie der fertigen Endprodukte durch. Zum Einsatz kamen unter anderem pH- und Temperaturmessungen, aw- und Trockensubstanzbestimmungen, Colorimetrie, Viskosimetrie und Bestimmung von Größenverteilungen und Schüttgewichten nach ISO-Norm.
Der Technologietag zeigte eindrucksvoll, wie praxisnahe Ausbildung und wissenschaftliche Methoden ineinandergreifen – und wie wertvoll der Austausch zwischen Fachschule und Hochschule für die Ausbildung zukünftiger Fachkräfte in der Milchwirtschaft ist.
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Schüttgewichtsbestimmung von Chiliflocken © Julia Kamann -
Versiegeln des abgefüllten Puddings © Julia Kamann -
Vorbereitung zum Sieben von Gewürzkräutern. © Julia Kamann
