Prof. Dr. Franz Werner

Physik, Grundlagen des wissenschaftlichen und technischen Arbeitens, Rheologie, Rühren-Mischen-Zerkleinern sowie Philosophie und Wissenschaft

Adresse: C4.253
Weihenstephaner Berg 5
85354 Freising
Funktionen: Studienfachberater SG Lebensmitteltechnologie
Beauftragter für das Deutschlandstipendium
Fakultät: Fakultät Gartenbau und Lebensmitteltechnologie

Lehrveranstaltungen
Physik - Technische Mechanik und Strömungsmechanik

Physik - Grundprozesse der Thermodynamik, Transportvorgänge und Elektrodynamik

Technische Kommunikation

Rheologie

Rühren-Mischen-Zerkleinern

Philosophie und Wissenschaft
Vita
seit 01.10.2001: Professor an der Fakultät für Gartenbau und Lebensmitteltechnologie der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf; Fachgebiete: Physik und Elemente des Maschinen- und Apparatebaus, Technische Kommunikation, Rühren-Mischen-Zerkleinern und Rheologie

bis 30.09.2001: Leiter der Forschungs- und Entwicklungsgruppe "Experimentelle Fluidmechanik" am Lehrstuhl für Fluidmechanik und Prozessautomation Weihenstephan. Arbeiten über die Schonförderung von Biomaterie in Kreiselpumpen, über die Würzekochung in Würzepfannen mit Naturumlauf sowie über die Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln, wobei bei einem erfolgreich platzierten, großen Forschungsprojekt bei der Deutschen Bundesstiftung Umwelt die Entwicklung eines energie- und ressourcenschonenden Hochdruckprozesses für die industrielle Praxis vorangetrieben werden konnte.

1990: Rückkehr an die Technische Universität München, Dissertation am Lehrstuhl B für Verfahrenstechnik bei Prof. Alfons Mersmann mit dem Thema "Über die Turbulenz in gerührten newtonschen und nicht-newtonschen Fluiden"

nach dem Diplom folgte eine 4jährige Tätigkeit bei der Fa. Münchener Medizin Mechanik GmbH als Produktmanager für die Produktgruppe "Gassterilisatoren"

anschließend: Studium der Verfahrenstechnik an der Technischen Universität München

1980: Abitur am Theresien-Gymnasium in München

geboren am 16.09.1960 in Starnberg
Auszeichnungen

2019 Preis für gute Lehre der Fakultät GL, Studiengang Lebensmitteltechnologie

Publikationen

Zeitschriftenbeiträge (peer-reviewed)
- Dr.-Ing. Roland Feilner, Prof. Dr. Franz Werner, Prof. Dr. Dirk Rehmann, Prof. Dr. Ing. Frank-Jürgen Methner, Hans Scheuren
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Q = m c ΔT – Grundlage zur Steuerung des Stoffaustauschs von auf Verdunstung basierenden Prozessen (Addendum) (2015) Chemie Ingenieur Technik 87 (7), S. 1014. DOI: 10.1002/cite.201590051
- Dr.-Ing. Roland Feilner, Prof. Dr. Franz Werner, Prof. Dr. Dirk Rehmann, Prof. Dr. Ing. Frank-Jürgen Methner, Hans Scheuren
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Q = m c ΔT – Grundlage zur Steuerung des Stoffaustauschs von auf Verdunstung basierenden Prozessen (2015) Chemie Ingenieur Technik 87 (5), S. 583-589. DOI: 10.1002/cite.201400129
- M. Werner, Albert Baars, Prof. Dr. Franz Werner, Cornelia Eder, Antonio Delgado
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Thermal conductivity of aqueous sugar solutions under high pressure (2007) International Journal of Thermophysics 28 (4), S. 1161-1180. DOI: 10.1007/s10765-007-0221-z
- Britta Rademacher, Prof. Dr. Franz Werner, M. Pehl
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Effect of the pressurizing ramp on the inactivation of Listeria innocua considering thermofluiddynamical processes (2002) Innovative Food Science & Emerging Technologies 3 (1), S. 19-24. DOI: 10.1016/S1466-8564(02)00002-4
- P. Först, Prof. Dr. Franz Werner, Antonio Delgado
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  The viscosity of water at high pressures – especially at subzero degrees centigrade (2000) Rheologica Acta 39 , S. 566-573.
- M. Pehl, Prof. Dr. Franz Werner, Antonio Delgado
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  First visualization of temperature fields in liquids at high pressure using thermochromic liquid crystals (2000) Experiments in Fluids 29 (3), S. 302-304. DOI: 10.1007/s003480000111
Vorträge
- Prof. Dr. Franz Werner
  
  Beitrag zur Modellierung der Wärmeleitfähigkeit von Modelllebensmitteln unter Hochdruck (2009) Vortrag auf GDL – Kongress Lebensmitteltechnologie 2009 in Lemgo .
- Prof. Dr. Franz Werner
  
  Minimal processing von Lebensmitteln: Kreiselpumpen als aktive Elemente (2008) Vortrag auf FEI-Kooperationsforum, 2008 in Bonn .
- J. Hinrichs, Britta Rademacher, Prof. Dr. Franz Werner, U. Kulozik
  
  Modellierung von kombinierten temperatur- und druckinduzierten Effekten auf Basis kinetischer Daten (2004) Vortrag auf Arbeitssitzung des GVC-Fachausschusses "Hochdruck-Verfahrenstechnik", 05.03.2004 Karlsruhe .
- Albert Baars, Prof. Dr. Franz Werner, Antonio Delgado
  
  Numerische Untersuchung der Strömung in einer Würzepfanne während der Würzekochung (2000) Vortrag auf GVC-Fachausschuß "CFD – Computational Fluid Dynamics", 28.2. – 1.3.2000 Bamberg .
- C. Klos, Prof. Dr. Franz Werner, Antonio Delgado
  
  Fluiddynamische Spannungen in einer radialen Kreiselpumpe (2000) Vortrag auf GVC Fachausschuß "Mischvorgänge", 10.4. - 11.4.2000 Wittenberg .
- Britta Rademacher, Prof. Dr. Franz Werner
  
  Inaktivierung vegetativer Mikroorganismen durch dynamische Druckänderung (2000) Vortrag auf GVC Fachausschuß "Lebensmittelverfahrenstechnik", 29.3. - 31.3.2000 Würzburg .
Zeitschriftenbeiträge
- Prof. Dr. Franz Werner
  
  Kreiselpumpen als Aktoren - mögliche Vorhersagen zum Processing des Fördermediums (2008) Deutsche Milchwirtschaft 59 (21), S. 792-794.
- Prof. Dr. Franz Werner
  
  Minimal Processing von Lebensmitteln - Kreiselpumpen als aktive Elemente (2008) Deutsche Milchwirtschaft 59 (20), S. 752-755.
- Albert Baars, Prof. Dr. Franz Werner, Antonio Delgado
  
  Untersuchung der Strömung in einer Würzepfanne mit Innenkocher (2000) Der Weihenstephaner 1 , S. 16-19.
- Albert Baars, Prof. Dr. Franz Werner, Antonio Delgado
  
  Numerische Untersuchung der Strömung in einer Würzepfanne während der thermischen Würzebehandlung (2000) LVT 45 (4), S. 203-206.
Beiträge in Monografien, Sammelwerken, Schriftenreihen
- P. Först, Prof. Dr. Franz Werner, Antonio Delgado
  
  Rheological behaviour of mono- and disaccharide solutions at ambient and elevated pressures (2000) Proceedings 2nd International Symposium on Food Rheology and Structure, Zürich, März 2000 .
- Albert Baars, Prof. Dr. Franz Werner, Antonio Delgado
  
  Untersuchung der Strömung in einer Würzepfanne mit Innenkocher (2000) Handbuch zum Technologischen Seminar, Weihenstephan 2000 , S. 24/1 – 24/6.
- Prof. Dr. Franz Werner, C. Klos, Cornelia Eder, Antonio Delgado
  
  Zur mechanischen Belastung von Biomaterie in radialen Kreiselpumpen (2000) Proceedings der 8. GALA Fachtagung "Lasermethoden in der Strömungsmesstechnik", Beitrag Nr. 33, Weihenstephan, 12.-14.September 2000 .
- M. Pehl, Prof. Dr. Franz Werner, Antonio Delgado
  
  Digitale Particle Image Thermography & Velocimetry in kompressiblen Flüssigkeiten (2000) Proceedings der 8. GALA Fachtagung "Lasermethoden in der Strömungsmesstechnik", Beitrag Nr. 38, Weihenstephan, 12.-14. September 2000 .

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Vita

Auszeichnungen

Publikationen

Zeitschriftenbeiträge (peer-reviewed)

Q = m c ΔT – Grundlage zur Steuerung des Stoffaustauschs von auf Verdunstung basierenden Prozessen (Addendum) (2015) Chemie Ingenieur Technik 87 (7), S. 1014. DOI: 10.1002/cite.201590051

Q = m c ΔT – Grundlage zur Steuerung des Stoffaustauschs von auf Verdunstung basierenden Prozessen (2015) Chemie Ingenieur Technik 87 (5), S. 583-589. DOI: 10.1002/cite.201400129

Thermal conductivity of aqueous sugar solutions under high pressure (2007) International Journal of Thermophysics 28 (4), S. 1161-1180. DOI: 10.1007/s10765-007-0221-z

Effect of the pressurizing ramp on the inactivation of Listeria innocua considering thermofluiddynamical processes (2002) Innovative Food Science & Emerging Technologies 3 (1), S. 19-24. DOI: 10.1016/S1466-8564(02)00002-4

The viscosity of water at high pressures – especially at subzero degrees centigrade (2000) Rheologica Acta 39 , S. 566-573.

First visualization of temperature fields in liquids at high pressure using thermochromic liquid crystals (2000) Experiments in Fluids 29 (3), S. 302-304. DOI: 10.1007/s003480000111

Vorträge

Beitrag zur Modellierung der Wärmeleitfähigkeit von Modelllebensmitteln unter Hochdruck (2009) Vortrag auf GDL – Kongress Lebensmitteltechnologie 2009 in Lemgo .

Minimal processing von Lebensmitteln: Kreiselpumpen als aktive Elemente (2008) Vortrag auf FEI-Kooperationsforum, 2008 in Bonn .

Modellierung von kombinierten temperatur- und druckinduzierten Effekten auf Basis kinetischer Daten (2004) Vortrag auf Arbeitssitzung des GVC-Fachausschusses "Hochdruck-Verfahrenstechnik", 05.03.2004 Karlsruhe .

Numerische Untersuchung der Strömung in einer Würzepfanne während der Würzekochung (2000) Vortrag auf GVC-Fachausschuß "CFD – Computational Fluid Dynamics", 28.2. – 1.3.2000 Bamberg .

Fluiddynamische Spannungen in einer radialen Kreiselpumpe (2000) Vortrag auf GVC Fachausschuß "Mischvorgänge", 10.4. - 11.4.2000 Wittenberg .

Inaktivierung vegetativer Mikroorganismen durch dynamische Druckänderung (2000) Vortrag auf GVC Fachausschuß "Lebensmittelverfahrenstechnik", 29.3. - 31.3.2000 Würzburg .

Zeitschriftenbeiträge

Kreiselpumpen als Aktoren - mögliche Vorhersagen zum Processing des Fördermediums (2008) Deutsche Milchwirtschaft 59 (21), S. 792-794.

Minimal Processing von Lebensmitteln - Kreiselpumpen als aktive Elemente (2008) Deutsche Milchwirtschaft 59 (20), S. 752-755.

Untersuchung der Strömung in einer Würzepfanne mit Innenkocher (2000) Der Weihenstephaner 1 , S. 16-19.

Numerische Untersuchung der Strömung in einer Würzepfanne während der thermischen Würzebehandlung (2000) LVT 45 (4), S. 203-206.

Beiträge in Monografien, Sammelwerken, Schriftenreihen

Rheological behaviour of mono- and disaccharide solutions at ambient and elevated pressures (2000) Proceedings 2nd International Symposium on Food Rheology and Structure, Zürich, März 2000 .

Untersuchung der Strömung in einer Würzepfanne mit Innenkocher (2000) Handbuch zum Technologischen Seminar, Weihenstephan 2000 , S. 24/1 – 24/6.

Zur mechanischen Belastung von Biomaterie in radialen Kreiselpumpen (2000) Proceedings der 8. GALA Fachtagung "Lasermethoden in der Strömungsmesstechnik", Beitrag Nr. 33, Weihenstephan, 12.-14.September 2000 .

Digitale Particle Image Thermography & Velocimetry in kompressiblen Flüssigkeiten (2000) Proceedings der 8. GALA Fachtagung "Lasermethoden in der Strömungsmesstechnik", Beitrag Nr. 38, Weihenstephan, 12.-14. September 2000 .