Laufzeit: 01.01.2004 – 28.02.2005
Schwerpunkt: Ernährung

Verbraucherakzeptanz von funktionellen Lebensmitteln in der EU

Projektleitung HSWT: Prof. Dr. Klaus Menrad

Hintergrund Die sogenannten "funktionellen Lebensmittel" haben in den letzten Jahren auf dem Lebensmittelmarkt an Bedeutung gewonnen. Dabei handelt es sich um Lebensmittel, die mit speziellen Inhaltsstoffen angereichert sind, welchen ein gesundheitlicher Zusatznutzen zugeschrieben wird. Beispiele sind probiotische Joghurts, cholesterinspiegelsenkende Margarine oder mit Pflanzeninhaltsstoffen angereicherte Säfte. Die Hersteller sehen bei diesen Lebensmitteln die Möglichkeit, für Produkte mit spezifischem Gesundheitsnutzen höhere Preise in einem insgesamt stagnierenden Markt zu erzielen. Um die Verbraucher vor irreführenden Produktanpreisungen zu schützen, arbeitet die EU-Kommission an einer Regulierung für funktionelle Lebensmittel. Dafür wurden in dem EU-Projekt "Current and Future Development of Functional Foods in the European Union" Informationen gesammelt und Entscheidungsgrundlagen bereitgestellt. Die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf beschäftigte sich in diesem Rahmen mit der Akzeptanz und den Einstellungen der Verbraucher bei funktionellen Lebensmitteln.

Vorgehensweise

Eine europaweite Befragung sollte Informationen über die Einstellungen der Verbraucher zu funktionellen Lebensmitteln und über die Käufer funktioneller Lebensmittel erbringen. Vier EU-Staaten wurden für die Studie ausgewählt: - Deutschland: Größter Lebensmittelmarkt in der EU mit preissensiblen Verbrauchern und einem starken Wettbewerb zwischen den Anbietern. - Großbritannien: Dieser Lebensmittelmarkt ist hinsichtlich Strukturen, Produkten und Konsumentenverhalten dem US-Markt (weltweit wichtigster Markt für funktionelle Lebensmittel) sehr ähnlich. - Spanien: Beispielhaft für den Lebensmittelmarkt in den südeuropäischen Ländern mit mediterranem Konsum- und Ernährungsverhalten. - Polen: Beispielhaft für den Lebensmittelmarkt in den neuen osteuropäischen EU-Staaten, der großen Umwälzungsprozessen unterworfenist. Jeweils über 100 Verbraucher pro Land wurden in Supermärkten mit Hilfe eines einheitlichen Fragebogens interviewt. Zusätzlich wurden die Zahlungsbereitschaft und die Präferenzen für bestimmte Produktattribute für einen mit Lycopin und Ballaststoffen angereicherten Orangensaft über eine Conjoint-Analyse ermittelt.

Ergebnisse

Die Befragungen fanden im Sommer und Herbst 2004 statt, doch wurden die Ergebnisse bislang von der EU nicht veröffentlicht. Erwartet wurden sowohl Ergebnisse, die auf grund kultureller, soziodemographischer oder sonstiger Unterschiede in den vier Ländern voneinander abweichen, als auch "europaeinheitliche" Tendenzen.

Publikationen

Zeitschriftenbeiträge (peer-reviewed)
- Kai Sparke, Klaus Menrad
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Food consumption style determines food product innovations' acceptance (2011) Journal of Consumer Marketing 28 (2), S. 125-138. DOI: 10.1108/07363761111115962
- Kai Sparke, Klaus Menrad
  
  Berechtigungen: Peer Reviewed
  
  Cross European and Functional Food-related consumer segmentation for new product development (2009) Journal of Food Products Marketing 15 (3), S. 213-230. DOI: 10.1080/10454440902908142
Beiträge in Monografien, Sammelwerken, Schriftenreihen
- Klaus Menrad , Kai Sparke
  
  Consumer awareness, attitudes and willingness to pay (2008) In: Stein, A. J.; Rodriguez-Cerezo, E. (Hrsg.): Functional Food in the European Union. JRC Scientific and Technical Reports, EUR 23380-EN-2008, Sevilla , S. 29-48.
- Kai Sparke, Klaus Menrad
  
  The influence of eating habits on preferences towards innovative food products (2009) In: Barbosa-Cánovas, G. V. et al. (Ed.): Global issues in food science and technology. Elsevier , S. 93-116.
- Kai Sparke, Klaus Menrad
  
  Lebensmittelkonsumstil als Segmentierungsansatz für Verbraucherpräferenzen gegenüber innovativen Lebensmittelprodukten (2007) In: Schriften der Gesellschaft für Wirtschafts- und Sozialwissenschaften des Landbaus e. V. (2002): Good Governance in der Agrar- und Ernährungswirtschaft. Band 42 , S. 407-416.
- Klaus Menrad , Kai Sparke
  
  Konsumenten als bloße Melkkühe der Konsumgüterindustrie? Berücksichtigung der Konsumentenbedürfnisse bei der Produktentwicklung (2007) In: Gedrich, K.; Kustermann, W.; Zängler, T.W. (Hrsg.) (2007): Konsumenten im Fokus der Wissenschaft. Studien zur Haushaltsökonomie, Peter Lang Verlag, Frankfurt/M. 30 , S. 59-74.
- Klaus Menrad , Marina Zapilko
  
  Verbrauchersegmentierung für Functional Food in europäischen Ländern (2009) Christians-Albrecht-Universität, DLG, DGE, GDL (Hrsg.) (2009): 4. Symposium „Funktionelle Lebensmittel“ , S. 23.
- Kai Sparke, Klaus Menrad
  
  Dimensionen der Verbraucherresonanz bei der Neuproduktbeurteilung von Lebensmitteln (2008) In: Schriften der Gesellschaft für Wirtschafts- und Sozialwissenschaften des Landbaues e.V. (2008): Agrar- und Ernährungswirtschaft im Umbruch 43 , S. 53-63.
Sonstige Veröffentlichungen
- Kai Sparke, Klaus Menrad
  
  Consumer expectations and attitudes towards Functional Food (2006) Wissenschaftszentrum Straubing. Straubing, 73 S .

Promotionen

Verbrauchersegmentierung bei Neuproduktbeurteilung von Lebensmitteln

Promovierende Person: Dr. rer. pol. Kai Sparke
Forschungsschwerpunkt: Ernährung
Zeitraum: – 31.01.2008
Wissenschaftlich betreuende Person (HSWT): Prof. Dr. Klaus Menrad
Einrichtung: Fakultät Gartenbau und Lebensmitteltechnologie
Standort Straubing für nachhaltige Ressourcennutzung
Wissenschaftlich betreuende Person (extern): Prof. Dr. Jutta Roosen
Technische Universität München

Projektleitung HSWT

Prof. Dr. Klaus Menrad
Marketing, Nachwachsende Rohstoffe
- klaus.menrad@hswt.de
- +49 9421 187-200
Zum Profil

Projektbearbeitung

Dr. rer. pol. Kai Sparke

Weitere Informationen

Abschlussbericht "Functional Food"

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Verbraucherakzeptanz von funktionellen Lebensmitteln in der EU

Vorgehensweise

Ergebnisse

Publikationen

Zeitschriftenbeiträge (peer-reviewed)

Food consumption style determines food product innovations' acceptance (2011) Journal of Consumer Marketing 28 (2), S. 125-138. DOI: 10.1108/07363761111115962

Cross European and Functional Food-related consumer segmentation for new product development (2009) Journal of Food Products Marketing 15 (3), S. 213-230. DOI: 10.1080/10454440902908142

Beiträge in Monografien, Sammelwerken, Schriftenreihen

Consumer awareness, attitudes and willingness to pay (2008) In: Stein, A. J.; Rodriguez-Cerezo, E. (Hrsg.): Functional Food in the European Union. JRC Scientific and Technical Reports, EUR 23380-EN-2008, Sevilla , S. 29-48.

The influence of eating habits on preferences towards innovative food products (2009) In: Barbosa-Cánovas, G. V. et al. (Ed.): Global issues in food science and technology. Elsevier , S. 93-116.

Verbrauchersegmentierung für Functional Food in europäischen Ländern (2009) Christians-Albrecht-Universität, DLG, DGE, GDL (Hrsg.) (2009): 4. Symposium „Funktionelle Lebensmittel“ , S. 23.

Dimensionen der Verbraucherresonanz bei der Neuproduktbeurteilung von Lebensmitteln (2008) In: Schriften der Gesellschaft für Wirtschafts- und Sozialwissenschaften des Landbaues e.V. (2008): Agrar- und Ernährungswirtschaft im Umbruch 43 , S. 53-63.

Sonstige Veröffentlichungen

Consumer expectations and attitudes towards Functional Food (2006) Wissenschaftszentrum Straubing. Straubing, 73 S .