Entwicklung eines CLASSIC vhb-Kurses - Zukunft der Proteinlandschaft - Alternative Proteine, Innovative Technologien, Funktionalität und Anwendungen im Fokus
Das Lehrangebot „Zukunft der Proteinlandschaft – Alternative Proteine, Innovative Technologien, Funktionalität und Anwendungen im Fokus“ ist als innovativer Online-Kurs (3 SWS, 45 Lehrstunden) konzipiert und vermittelt einen umfassenden Überblick über alternative Proteinquellen und deren technologische Verarbeitung. Im Mittelpunkt stehen moderne Proteinquellen (pflanzlich, mikrobiell, zellbasiert), innovative Verarbeitungs- und Strukturierungstechnologien sowie funktionelle Eigenschaften und deren Bedeutung für konkrete Produktanwendungen.
Der Kurs verbindet wissenschaftliche Grundlagen mit aktuellen Forschungsmethoden, praxisnahen Fallstudien und industriellen Beispielen. Studierende erwerben fundierte Kenntnisse zu Funktionalität, Nachhaltigkeitsaspekten und wirtschaftlichen Rahmenbedingungen alternativer Proteine und lernen, diese Aspekte im Kontext realer Produktentwicklungen zu bewerten.
Die modulare Struktur ermöglicht einen vertieften Einblick in die Proteinlandschaft und fördert eine interdisziplinäre Perspektive. Interaktive Lehrformate wie Micro-Lectures, H5P-Sequenzen, Selbsttests und moderierte Diskussionsformate unterstützen den aktiven Wissenserwerb und den fachlichen Austausch.
Der Kurs adressiert zentrale Zukunftsfragen nachhaltiger Ernährungssysteme und qualifiziert Studierende gezielt für anwendungsnahe Tätigkeitsfelder in Forschung, Entwicklung und Industrie im Bereich alternativer Proteine.
