Entwicklung eines nachhaltigen Biopolymer-Reinigungsmittels zur schonenden und effektiven Reinigung von Getränkeschankanlagen (TapClean)

Teilprojekt der HSWT: Modellierung der Enzymkinetik und Reinigungsleistung und Entwicklung eines Testsystems mit repräsentativen Modellverschmutzungen zur Untersuchung geeigneter Enzyme - Entwicklung einer Grundformulierung des neuen Reinigungsmittels

Die Reinigung von Schankanlagen stellt eine wichtige Aufgabe in Gastronomiebetrieben dar. Die hierfür vorgesehenen Reinigungsmittel weisen aktuell hohe Konzentrationen an aggressiven Säuren und Laugen auf, was zu einer starken Abnutzung der Getränkeschläuche führt. Dies hat eine geringe Lebensdauer der Schläuche zur Folge (ca. 3-4 Jahre). Gleichzeitig wird die Anhaftung von Mikroorganismen begünstigt und die Bildung von Biofilmen beschleunigt. Biofilme in Getränkeleitungen stellen ein gravierendes Problem in Gastronomiebetrieben dar, da diese zu einer Kontamination der Getränke mit pathogenen Mikroorganismen führen können. 

Ziel des Projektes ist deshalb die Entwicklung eines nachhaltigen Reinigungsmittels für die schonende Unterhaltsreinigung von Schankanlagen auf Basis des Biopolymers Natriumalginat zur Kalklösung, unterstützenden organischen Säuren sowie Enzymen zur Ablösung organischer Ablagerungen. Durch den Verzicht auf stark korrosive Reinigungsmittel soll die Schlauchschädigung um min. 80 % und die Bildung von Biofilmen um min. 98 % reduziert werden. Die Lebensdauer der Schläuche soll dadurch auf mehr als 10 Jahre erhöht werden.