NMR relaxation tools for improving and protecting quality of dairy products (NMR-IMPROV)
NMR-Relaxationswerkzeuge zur Verbesserung und zum Schutz der Qualität von Milchprodukten
NMR-IMPROV schlägt einen radikal neuen Ansatz zur Untersuchung der Eigenschaften von Milchprodukten vor, indem es die Kernspinresonanz (NMR)-Relaxation nutzt, einschließlich Fast Field Cycling- und Time-Domain-NMR-Methoden. Der Kern des Konzepts besteht darin, anzuerkennen, dass die makroskopischen Eigenschaften von Milchprodukten weitgehend durch die Dynamik der einzelnen molekularen Fraktionen (von Makromolekülen bis hin zu Wasser) bestimmt werden, die im System vorhanden sind. Die Aufdeckung und das Verständnis der Dynamik und Anordnung der molekularen Fraktionen, aus denen Milchprodukte bestehen, sind unerlässlich, um eine wichtige Richtlinie für die Entwicklung von Produkten mit den erforderlichen rheologischen Eigenschaften und Texturen zu liefern, Effekte wie Aggregation oder Phasentrennung zu vermeiden und die Authentizität der Produkte zu bewerten.
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Zielsetzungen
Das Ziel von NMR-IMPROV ist es, ein interdisziplinäres und sektorübergreifendes Netzwerk aus Expertinnen und Experten der Physik, Chemie, Mathematik sowie Ingenieurinnen und Ingenieuren aus Lebensmittelwissenschaft, IT und Elektronik zu bilden. Diese sollen auf NMR-Relaxation basierende Methoden entwickeln, mit denen Erkenntnisse über die dynamischen Eigenschaften von Milchprodukten auf molekularer Ebene gewonnen werden können. Es sollen Zusammenhänge zwischen NMR-Relaxationsparametern und makroskopischen Eigenschaften von Milchprodukten, die mit herkömmlichen Methoden untersucht wurden, hergestellt werden. Das gewonnene Wissen soll genutzt werden, um Herausforderungen der Milchtechnologie im Zusammenhang mit der Entwicklung und Lagerung von fermentierten, pflanzlichen, personalisierten und aus lokalen Rohstoffen hergestellten Produkten anzugehen.
Darüber hinaus zielt NMR-IMPROV darauf ab, die NMR-Relaxation als Instrument zur Bewertung der Qualität und Authentizität von Milchprodukten zu etablieren. NMR-IMPROV schlägt eine Brücke zwischen Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftlern mit fundierten Kenntnissen im Bereich der NMR-Relaxation sowie der Lebensmittelwissenschaft, mit dem Ziel, die NMR-Relaxation aus der Wissenschaft in die Milchindustrie zu übertragen. Dies soll durch die Nutzung der Synergieeffekte und den Wissenstransfer zwischen den beteiligten Parteien sowie durch intensive Schulungen für junge Forscher und Branchenvertreter erreicht werden.
