Regionale pflanzenbasierte texturierende Lebensmittelinhaltsstoffe aus innovativen Kultursystemen (RegioTexFood)

Zielsetzung

Ziel ist die nachhaltige und ressourcenschonende Gewinnung von regionalen Texturaten, bestehend aus Proteinen, Hydrokolloiden sowie Fasern aus pflanzlichen Rohstoffen mit Hilfe innovativer und nachhaltiger Technologien. Im Projekt werden Anbaukonzepte für die Gewinnung bisher nicht kommerziell genutzter Kulturpflanzen in Deutschland entwickelt. Zeitgleich werden Verfahren und Prozesse zur schonenden und effektiven Gewinnung von Proteinen, Hydrokolloiden und Fasern erarbeitet.

Innovativer Ansatz

Die Innovation besteht in der engen Zusammenarbeit der Disziplinen Gartenbau, Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnologie der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf mit externen Wirtschaftspartnern, bei der Prozesse entlang der Supply-Chain gezielt aufeinander abgestimmt und optimiert werden und die Verwirklichung der industriellen Umsetzung von neuen Produktideen im Fokus stehen.

Hierbei werden neue Anbaukonzepte und -systeme aufgrund des gemäßigten Klimas für Mitteleuropa entwickelt und Faktoren des Klimawandels einbezogen. Die gewonnenen Pflanzen oder Pflanzenteile sollen mittels Extraktion und Charakterisierung der wertgebenden Inhaltsstoffe ideal für den Rohstoffmarkt zusammen mit Industriepartnern aufereitet werden und deren Verfügbarkeit ermöglicht werden. Die daraus entstehende Vernetzung von Forschungseinrichtung und Industrie ermöglicht nicht nur, Wissen zu generieren und zu verbreiten, sondern auch neue Kooperationen, neue Produktentwicklungen und Startups regional zu fördern.