Prof. Dr. Mathias Wenzel

Anschrift	Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Fakultät Landwirtschaft Steingruberstraße 2 D-91746 Weidenbach
Büro	Zimmer C.009
Telefon	+49 (0) 98 26 / 6 54 - 257
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Email	mathias.wenzel()hswt .de
Sprechzeit	nach Vereinbarung

Lehrgebiet

Lebensmittelchemie

Diplomarbeiten

Elektrochemische Qualitätskontrolle bei der Herstellung von Apfelsaft unter besonderer Berücksichtigung des Redoxpotentials.
Sekundäre Pflanzenstoffe, Power in Gemüse, Obst & Co.
Bestimmung und Etablierung einer Methode zur Messung von Anionen in der Mineralwasseranalytik mittels Ionenchromatographie.
Untersuchung zum Farbverhalten, der Stabilisierung und Substitution von Curcumin.
Nutritional improvement of yearst based dough by fibre addition with minimal impact on organoleptic properties.
Entwicklung von dragierten Cerealien für Industrie und Handelskunden unter Berücksichtigung ernährungsphysiologischer Aspekte.
Umsetzung des International Food Standards in einer Schokoladenfabrik.
Entwicklung einer objektiven Analysemethode zur Texturbeurteilung von Hackfleisch und verzehrsfertigen Hamburgern.
Reinigungsvalidierung einer Flüssigabfüllanlage.
Untersuchung von Schwarztee (Camellia sinensis) der Region Darjeeling auf qualitätsgebende Inhaltsstoffe in Abhängigkeit von Erntezeit und -ort.
Entwicklung von ernährungsphysiologisch wertvollen Milchprodukten auf Quarkbasis unter spezieller Berücksichtigung der Health Claim Verordnung.
Prozessvalidierung im Bereich der Extraktherstellung am Beispiel des Artischockenblätter-Trockenextraktes.
Entwicklung eines Konzeptes für peressigsäurebasierte Desinfektionsmittel.
Produktentwicklung spezieller Suppen und Breie mit höchstem Conveniencegrad (angereicherte instant und kaltquellende Systeme) für Personen mit Kau- und Schluckbeschwerden; basierend auf einer vorausgehenden Kundenbefragung.
Erarbeitung von Maßnahmen für ein Qualitätssicherungssystem des Rohstoffwareneingangs der Firma Wendland. Produktspezifisches Fixieren aller Wareneingangs-Prüfparameter,-Prüfmethoden und -Prüftechniken.
Untersuchung zur Gewinnung und zur sensorischen Verbesserung von Proteinpräparaten aus Reiskleie.
Produktentwicklung und Optimierung von Trockensuppen hinsichtlich verschiedener Anforderungen im Bereich Vitality.
Soll-/Istanalyse eines HACCP-Konzepts für eine Krankenhausküche mit anschließender praktischer Umsetzung am Beispiel des Klinikums Passau.
Prozessvalidierung in einem pharmazeutischen Unternehmen unter Berücksichtigung der regulatorischen Vorgabe.
Einführung von Eigenkontrollsystemen in kleinen und mittleren Lebensmittelbetrieben gemäß des neuen EU-Hygienerechts.
Optimierung von Fermentationsprozessen zum Aufschluss pflanzlicher Rohstoffe verschiedener Produktionsabläufe.
Vorbereitung des Prozesses "Innovative Produkte" der Neumarkter Lammsbräu auf den International Food Standard.
Rechtliche Rahmenbedingungen für eine mittelständische Brauerei am Beispiel der Brauerei Bischofshof e.K..
Differenzierung von Sultaninen unterschiedlicher Erzeugung mittels elektrochemischer Messgrößen und dem TEAC-Test.

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